鸡肉是我们生活中最常见的食材之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的烹饪方式，其中以炖汤和红烧最为出名，这也是我前期给大家分享的做法。今天我给大家分享的这道美味鸡肉，却是属于一道川菜，做出来是麻辣可口，让人闻着都会直咽口水，十分的给力有味，那就是“椒麻鸡”。
那么这时候肯定有人好奇了，既然椒麻鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实椒麻鸡是属于一道冷菜，做法比红烧菜简单多了，整个过程中最重要的就是把口味给调好，重点突出它的麻和香，这样出锅的椒麻鸡才正宗。而要想重点突出它的麻，并不是光靠花椒油就行的，细节是非常的重要。
下面话不多说，今天就给大家分享椒麻鸡的整体做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：老鸡一只
辅料：葱姜蒜少许、香菜两根、白芝麻少许、青红椒一个、花椒面五克、青花椒十个、红花椒五个、八角两个、香叶五片、桂皮三克、草果两个、干辣椒适量、盐三克、白糖少许、酱油三两滴、食用油少许、料酒二十克
椒麻鸡之步骤
步骤一、新鲜的老鸡去掉内脏，处理干净，然后在鸡的内外涂上一层花椒面和盐，腌制一个小时备用。
步骤二、生姜切片，蒜头剁碎，香葱切丝，香葱、香菜切段，青红椒切丝备用。
步骤三、锅中加入清水，然后加入姜片、香葱、料酒、青花椒10g、红花椒10g、八角约4颗，香叶5g、桂皮8g、草果两颗（去籽），大火煮开转小火煮15分钟，然后再把鸡经过三提三浸泡后放入锅中，小火煮一个小时，一个小时后把鸡捞出过冷水，把鸡的温度降低备用。
步骤四、先准备好香料：青花椒10g、红花椒10g、干辣椒适量、桂皮少许、香叶5g、八角3颗，锅中加入适量的食用油，然后把配好的香料下入锅中，小火慢慢炸香，炒出香味后隔掉锅中的渣，把熬好的油倒出，然后再加入适量的白芝麻增香。
步骤五、把鸡的肉撕成鸡肉丝，然后装入一个大盘中，加入洋葱、青红椒丝、少许蒜蓉、香葱、香菜、酱油少许、盐少许、白糖少许，然后加入一小勺的鸡汤，再把熬好的椒麻油加入，然后全部搅拌均匀装盘，这样一道美味的椒麻鸡就制作完成。
椒麻鸡之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于椒麻鸡做法，已经有了更深的认知。其实这道椒麻鸡的整体做法可以分为两步，第一步卤鸡，这一步不需要有太多口味，只要有一些底口就可以了，这样可以很好的去除腥味；第二步调汁，这一步就是重中之重了，一定要把口味给调准、调重一些，因为料汁倒进鸡肉中会中和一部分盐分，这样入口就刚刚好了。
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