原料: 牛腩750克。
调料:
香料(八角、桂皮各5克,干辣椒100克),汤料(湖南酸泡椒200克,姜块、蒜块各10克,野山椒、鸡油各50克,白醋25克),色拉油50克,酸泡椒100克,葱花5克。
制作:
1、牛腩洗净,切成重约15克的块,用水冲漂1小时,捞出控水。
2、锅内放入冷水2500克,下入牛腩、香料,中火烧至水沸,改小火炖1小时,取出牛腩,过滤取汤。
3、锅内放入炖牛腩的原汤600克,下入汤料,大火烧开,改小火熬制30分钟,过滤料渣。
4、锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入酸泡椒,小火煸炒出香,下入熬好的汤和牛腩,小火焖10分钟,出锅倒入砂锅内,撒葱花上桌。
材料:腐竹100g,油、盐、剁椒、黑木耳、香菇、味精、料酒、生姜片、芝麻油各适量。
做法:
1、腐竹用清水泡发后洗净切段。
2、黑木耳和香菇泡发后洗净,把香菇切片。
3、准备生姜片
4、剁椒和调制的料汁(料汁的比例,一调羹醋,2调羹白糖,一调羹老抽,2调羹生抽,一小勺生粉)
5、锅内油温5分热,加入生姜片爆香,三种食材全部倒入煸炒均匀加入料酒。
6、加入剁椒煸炒均匀,盖上大火2分钟,之后倒入料汁。
7、翻炒均匀后加入味精,倒入适量的芝麻油,翻炒均匀熄火。
材料:茄子(紫皮,长)2个、猪肉馅100克、姜5克、蒜5克、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、小葱2根、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。
做法:
1、准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块。
2、在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用。
3、锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅。
4、小火慢慢煎熟,然后铲出备用。
5、锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油。
6、然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀。
7、随后将猪肉馅放入,炒熟。
8、加入大半碗开水。
9、然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子。
10、撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可。
热门跟贴