每到夏天，能和小龙虾pk的，大概就是“六月黄”了。
很有意思的是，跟北方的朋友说“六月黄”，他们多半是一脸懵的：“你说啥颜色？”但跟南方的朋友说“六月黄”，大家都是心领神会，接下来就是一场厨艺大讨论：是清蒸，香辣、面拖还是熟醉好吃呢？
“六月黄”一般是在农历六月上市。不过，今年一个多月前，我就在菜场门口看到相熟的水产摊老板，挂出了“六月黄”的牌子。当时，我还调侃说：“怎么才农历四月，就有‘六月黄’呢？”老板“鄙夷”了我一下：“养殖技术发达了呗，三月还有小龙虾呢，毕竟早上一分，就多赚一分利钱。”
当时我还是忍住了，老话都说“不时不吃”，不到时间，这个蟹的火候总归是要差一点。直到几天前，我突然看到陈晓卿在微博上晒出了“六月黄”。这食欲一旦勾起来，就忍不住心心念念了。
前天，我就专门跑去凤起路农贸市场买“六月黄”。比起前段时间，价格真是降了很多，一两多的“六月黄”，35元一斤，比之前便宜了差不多10块钱一斤！
老板说，这是因为“六月黄”现在已经开始大量上市了，想吃的话是时候了，还能用消费券！我买了8只，称完重，33元，正好用掉30-5消费券，相当于一只才3.5元。
老话说：“忙归忙，勿忘六月黄。”比起中秋前后的大闸蟹，“六月黄”虽然个头小，但壳薄肉嫩、蟹黄丰腴，甚是鲜美，还能解馋。毕竟上一次吃大闸蟹还是春节，而下一次吃还要等好几个月。
“六月黄”，说白了就是秋天大闸蟹的幼年版，因为此时的幼蟹正集聚能量，准备成熟前的最后一次蜕皮，所以无论公母，都有蟹黄。一般市场上，大家见到的多是公的，因为公的要比母的个大，而且蟹黄相对更饱满。
“六月黄”壳薄又软，很容易入味，最适合和其他菜一起烹煮，比如酱爆六月黄、香辣六月黄、六月黄炒年糕、咸肉蒸六月黄……不过这次我做了熟醉六月黄。
前天醉好，昨天开吃～啧啧，这黄，真是不错！
在微博上搜“六月黄”，坐标基本是江浙沪。这两位网友，香辣蟹、蛋白炒蟹粉安排！
@苏州发布，今天发了条微博【六月黄该怎么吃？】
这也是我最喜欢的做法——面拖“六月黄”。即把蟹对半切开，切口处蘸上面粉，再放进油锅里一炸，啧啧，因为面粉把蟹肉和蟹黄都封起来，蟹壳又被炸的酥脆，入口极鲜。
不过“六月黄”好不好吃，完全在于食材好不好。
所以挑“六月黄”也是有讲究的，因为此时的蟹尚是腿毛都没长齐的幼蟹，所以挑选时，要看蟹钳处的毛是否是褐黄色的软毛，蟹腿捏下去是否软软的，带有弹性。据说黄多的“六月黄”腹壳会凸起，但这个技术含量太高，反正我是看不出的。
你觉得怎么烧“六月黄”最好吃？欢迎留言和我们聊聊！
记者?宋赟
部分内容综合新浪微博
编辑 吴晶晶
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