从古至今喝酒一直都是男人最爱的消遣方式，说到喝酒当然少不了下酒菜，现在人们的下酒菜都比较高端，都是牛肉，羊肉，鱼肉等等，但是老一辈人喝酒常吃的下酒菜并不多，现在应该很少见了。老一辈人最爱的“下酒菜”，现在很少有人知道，吃过的60岁以上！它就是油渣了，熬制猪肉时里面的猪油全部出来了以后，剩下的就是油渣子了，吃的时候撒点盐，就是一道很棒的下酒菜。下面小编教给大家的就是酸白菜炒油渣的做法，简单易学，好吃入味又下酒，快来看看小编是怎么做的吧

酸白菜炒油渣

By天山可可

配料：

酸白菜200克、油渣100克、蒜苗2根、植物油适量、精盐适量、生抽5克、泡辣椒4个

烹饪步骤：

1.主料：酸白菜、油渣、泡椒辅料：植物油、盐、姜、蒜苗、味极鲜、料酒、鸡精、红辣椒

2.把酸白菜去叶子切条

3.泡椒切开，红辣椒切条

4.姜切末、蒜苗洗净切段

5.油渣切末

6.热锅凉油加姜末泡椒翻炒出香味

7.下酸白菜翻炒出酸味

8.下油渣、料酒翻炒均匀

9.下蒜苗、红辣椒

10.少许盐翻炒一会

11.下味极鲜、鸡精

烹饪小贴士：

猪肉选购技巧1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。4、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

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