虎皮鸡爪好吃，制作也比较简单，但是有个难题：虎皮鸡爪很容易烂，做出来的成品颜值也不高。

为什么虎皮鸡爪容易烂？一是因为在焯水的过程当中，煮的时间过久。二是因为二是炸鸡爪的时候油温过低，导致鸡爪黏锅容易烂。

导读：

1、虎皮鸡爪到底要不要焯水？

2、虎皮鸡爪为什么容易烂？

3、虎皮鸡爪怎么容易起虎皮？

4、虎皮鸡爪做法教程？

5、虎皮鸡爪做法技巧？

一：虎皮鸡爪到底要不要焯水？

关于虎皮鸡爪要不要焯水的问题，众说纷纭，有的人觉得不应该焯水，可以直接下锅炸。

有的人则认为应该焯水，焯水过后的鸡爪口感更佳，到底该不该焯水呢？请看兔兔的分享。

1、鸡爪不焯水情况。

鸡爪如果不焯水，会有一股腥味。而且在后续烹饪的过程当中，导致炸制的时间过久，做出来的鸡爪外部很焦，里面不软的情况。

其次，如果鸡爪不焯水，直接下锅炸，会导致鸡爪不够入味。由于鸡爪有水分，导致炸制过程四处贱油，风险系数较高。

2、鸡爪焯水的情况。

鸡爪在焯水的情况下，会将鸡爪内部的杂质去除，而且还会起到去腥的作用。

另外鸡爪经过焯水之后，在后期也会炸制过程当中缩短时间，让鸡爪更加美味。

【小结】：综上所述，为了让鸡爪做的更加美味，建议还是要焯水，因为焯水过的鸡爪，不仅腥味少，在后期烹饪中，会更加的入味，同时减少炸制的时间，避免外部太焦。

二、虎皮鸡爪为什么容易烂？

虎皮鸡爪容易烂，一般有两个原因，一是在焯水的过程当中煮的时间过长，导致鸡爪容易破皮烂掉。

二是，油温不高，鸡爪黏锅，导致鸡爪脱皮，虎皮的效果不好。

【解决办法】：

1、针对因焯水导致鸡爪容易烂掉的，可以在煮开之后加入一勺白醋和一勺白糖，可以防止鸡爪在煮的过程当中破皮，影响卖相。

2、因为油温不高，导致鸡爪烂掉的，我们可以在炸制过程当中，一定要油温很高时放入鸡爪炸，因为越是油温高，鸡爪越不会黏锅，虎皮的效果才会更好。

三：虎皮鸡爪怎么容易起虎皮。

虎皮鸡爪最关键的就是“虎皮”二字，所以这一步就是关键所在，如何才能容易一起虎皮呢？

1、先大火后小火。

主要是鸡爪的时候先大火炸，之后再转小火，鸡爪表面的皮会紧密的包裹着鸡骨，一直炸到表面开始冒小气泡为止。

2、先炸后泡。

把炸好的鸡爪，放入冰水里浸泡4小时，这一步就是鸡爪是否能起虎皮的关键步骤，千万不能少。

【小结】：鸡爪起虎皮是关键步骤，最好是用冰水浸泡，而且时间要久一些最好。