透明闽南特色海鲜一只鱿鱼母背后的故事|海鲜|猪排骨|闽南|鱿鱼|鱿鱼干

鱿鱼干是闽南地区众所周知的特色海鲜，深受大家喜爱。

每年农历四月至八月为“撮鱿鱼”（海钓鱿鱼）的季节，其中五月、六月为旺产期。渔民将捕捞上来的上等鱿鱼劈开，摊直摆上网床通风晾晒或穿成一串挂起，晒干后制成鱿鱼干。鱿鱼干易存放且保质期可达一、二年之久，因此也成为沿海地区一大特色风味。

鱿鱼干的营养价值:鱿鱼是一种大众海鲜,曾列入清代“海八珍”之一，鱿鱼干营养价值较高，每百克鱿鱼干含蛋白质66.7克，糖类3克，钙100毫克，磷1038毫克，铁4.4毫克，以及多种维生素。闽南的鱿鱼干体形适中，味道鲜美，淡干法加工，保持原味，没有盐分杂质，比其它地区优质。

早些时候听村里的老爷爷讲：很早很早以前，闽南这里的渔民先人就开始耕风犁浪，把船开往大海深处，去寻觅大自然的美味，算算撮鱿鱼（海钓鱿鱼）的历史也有上百年了。坚持上百年的传统捕捞制作工艺，出品的鱿鱼干，不仅不会腥，且鲜浓又美味，其中尤以带卵的鱿鱼干（本地叫鱿鱼母）营养最佳。经过上百年的传承，在闽南早已成为不可或缺的煲汤食材，家家户户几乎都会在煲汤时加入鱿鱼干。

闽南这里的鱿鱼干，凭着上乘的品质、本地特殊的天然晒制、熬出来的汤鲜浓美味入口甘饴妙不可言，成为当地煲汤珍绝。是上等的酒宴小吃。

鱿鱼系中性食物，不燥热亦不阴凉，是炖汤的好佐料，在炖鸡、鸭、猪排骨、红菇等食物时加入少量鱿鱼干，其汤味道更浓更香更甜；也可直接烧烤食用，再后来盛传，益气补血、催奶下奶的功效又造福了怀孕期月子期的女人及小孩，并口口相传传到外地，成为了闽南孕妇月子首选补品，闽南煲汤珍品。

至今，闽南地区及许多海内外人士，每逢旅游或探亲此地区均会大批量采购带走，馈赠亲朋好友，成为当地馈赠礼品市场的一大特色礼品。

撮鱿鱼（海钓鱿鱼）均源自天然深海域，用垂钓捕捞的方式，筛选优良品种，区别于其他地域的网捕电捕，这个作业难度比较高，而且渔民也是比较辛苦。

经常是夜晚作业，鱿鱼是有趋光性的生物，喜欢光亮的东西。鱼钩是有荧光的浮标，一般放其他鱼类作为饵料或者不放饵料均可以，所以在晚上荧光的鱼钩才可以发挥出作用。天气好的话渔民会将捕获的鱿鱼母直接在船上进行天然晒晒制封存，这样能最大程度保留鱿鱼母本身的营养和味道。而不是冰冻保鲜再上岸加工，那样会影响鱿鱼的质量。（正宗鱿鱼母就是这样来的）

鱿鱼母的保存在最正宗的渔民人家里，都是用报纸将8分9分干度的鱿鱼母裹起来，要保存在干燥密封空间，注意防潮防霉。一般都是放在桶内密封保存。封桶时同体内碱性物质一起蒸发在体表形成霜状物质为甘露醇；有利尿消肿功效，无需特意洗掉。

透明鱿鱼母背后的故事，并分享自己对甄别正宗鱿鱼母的一点小经验。

【内幕1】后期会有个别贩子会采购外地鱿鱼干，少量参差混入本地鱿鱼干内，追求利益最大化。

【内幕2】正是这两种截然不同的方式，造成了同样的鱿鱼母却质量参差不齐，部分商家也都打着这个幌子卖鱿鱼母，当然个别商家以次品种参混的现象同样存在，故市面上价格不一。

【内幕3】也有部分商家会把冰冻的鱿鱼母，在出售半个月前拿出来或光晒或烘干封存凝霜提升鱿鱼母的品质，当然品质口感会逊色于无冰冻的鱿鱼母。

【内幕4】渔民家出品的鱿鱼母是最正宗的，但量少故经常有价无市。而渔民家没有包装纸袋，常见会用报纸包装一事，久而久之外面的人认为报纸包装的才是正宗的，因此也有个别商家投机取巧。

【内幕5】冰冻的鱿鱼母，体内水分以固态留存，故口感品质均有所下降，但不会失重，虚重售价低，市面上大部分都是这种鱿鱼母。

如何甄别正宗鱿鱼母

◆正宗鱿鱼母，日光晾晒，由于卵表面不平整，光照不均匀，卵颜色会偏暗、棕、黑，同时呈稍微平整与弯曲的褶皱；而烘干型鱿鱼母，卵颜色呈淡黄色、透明琥珀色，会有膨胀式的弯曲与褶皱。

◆正宗鱿鱼母，会有少量的水分保留与鱿鱼体内，封桶时同体内碱性物质一起蒸发在体表形成霜状物质，为甘露醇，有利尿消肿功效，无需特意洗掉；烘干型鱿鱼母，干度十足，体内水分完全蒸发，只会有少量白霜覆盖。

◆正宗鱿鱼母，日晒受热会产生弯曲状，体型变小；烘干型鱿鱼母，摊开较挺，体型略大。

◆正宗鱿鱼母，干度十足；冰冻型鱿鱼母，水分以固态留存。触感会有区别，退冰即为触感更明显等。