剁椒鱼头

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食材：鲢鱼，食盐，葱，姜，蒜，剁椒，油

做法：

1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。

2.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。

3.鱼盘底部铺上葱姜。鱼头展开，平铺进盘。取适量剁椒剁碎。剁椒铺在鱼头上面。坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。

4.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟。取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上 ，即可

青椒油豆腐

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所需材料：油豆腐1盘，青椒2个，生抽1勺，耗油1勺，白糖少许，盐适量，葱姜蒜适量，玉米淀粉1勺

步骤1.葱姜蒜切成末，青椒切滚刀块，油豆腐切成小块。

步骤2.1小勺生抽、1小勺蚝油、少许糖、2勺水调成调味汁。1勺淀粉、3勺水调成水淀粉备用。

步骤3.热锅冷油，下葱姜蒜爆香。

步骤4.倒入青椒翻炒几下，倒入调味汁翻炒均匀。

步骤5.再下油豆腐翻炒片刻，防止汁水烧干可撒适量的水，最后撒少许食盐，倒入淀粉水翻炒均匀即可出锅。

小炒牛肉

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食材：牛肉（半斤）、大蒜、生姜、小米辣、淀粉（1小勺）、生抽（2勺）、香油（1勺）

操作步骤：

1.牛肉洗净，切片；

2.将牛肉腌制一下，倒入1勺生抽、1小勺淀粉、1勺香油，搅拌均匀，腌制10分钟；

3.准备下配菜，大蒜切片、生姜切丝、香菜切段；

4.起锅烧油，倒入牛肉，快速炒至变色，盛出备用；

5.锅留余油，倒入姜蒜片、小米辣，炒出香味；

6.倒入牛肉翻炒均匀，然后倒入1小勺盐、1勺生抽、香菜段，翻炒均匀即可。