四川的美食可以说是数不胜数，口味比较重的人对川菜肯定是没办法抵抗的。那今天这篇文章我要给大家介绍的，就是四川名菜——冷吃兔。冷吃兔，顾名思义，也就是将兔肉做好了之后等其冷却之后再吃，冷吃兔的口味非常独特，做好的兔肉也特别鲜嫩，味道很足，夏天配着酒一起吃的话，是越吃越过瘾。详细的制作方法就在下面，想学的朋友们就动起手来吧。
【冷吃兔】
食材：兔肉1千克，生姜一块，蒜一整头，小葱一小把，大葱一节，干辣椒150克，青花椒40克，陈皮10克，八角4颗，山奈10克，桂皮一块，香叶两片，料酒四大勺，老抽两小勺，玉米淀粉两小勺，盐一小勺，白胡椒粉一小勺，植物油300克，糖两小勺，白芝麻一大把。
步骤一：在准备烹饪佳肴之前，我们要将所有需要用到的食材全部都准备好，这样在烹饪的时候就不会手忙脚乱了，更加得心应手。食材都准备好了之后，我们将兔肉放在案板上，用刀剁成两厘米左右的小方块（注意兔肉不要切得太小，因为在翻炒的时候会缩水，如果一开始就切的太小的话，那后面制作出来的成品都非常的小，口感就不足），然后再将兔肉放在清水下充分洗干其表面残留的血水，再沥干水分备用。
步骤二：接下来将生姜切成片状，大葱放在清水下洗干净再切成段状，大蒜去皮，干辣椒放在水中泡软再剪成段状备用（干辣椒之所以要提前放在清水中浸泡，是为了防止在之后烹饪的过程中炒糊）。
步骤三：准备好了之后，将之前处理好的兔肉放入一个合适大小的盆中，然后往里面加入盐，老抽，料酒，糖，姜片，蒜瓣，葱段，陈皮，八角，桂皮，香叶，山奈以及少许的玉米淀粉（之所以加入玉米淀粉，是避免兔肉在炒制的过程中里面的水分过度流失，加少量玉米淀粉可以让做好的兔肉肉质更加鲜嫩，口感更好）。加好了之后，用一个大勺子将兔肉和调味料充分搅拌均匀，然后将碗放在一旁腌制两个小时左右，这样做出来的兔肉就会更加的入味。
步骤四：接下来拿出锅，将锅预热一下之后往里面倒入适量的油，趁着冷油热锅的状态往里面加入葱，然后开小火熬出葱油，等葱被炸干了之后就将其捞出。
步骤五：接下来往油锅中下入腌制好了的兔肉，注意兔肉刚刚加入进去的时候不要迅速翻炒，而是开中火加热。等兔肉表面肉质凝结之后再用勺子翻炒，尽量多翻炒一会儿，直至锅里出来的汤汁变得略微清澈。
步骤六：下一步就往锅里加入之前剪好的干辣椒段，翻炒8分钟左右，锅里的水分就会逐渐的蒸发，此时我们将兔肉拨到锅的一边，然后往油锅中撒入准备好的青花椒和白芝麻，用热油滚出香味之后，再将锅里所有的食材都搅拌均匀。等可以闻到非常浓郁的香味时，就将火关掉。
步骤七：等火关掉了之后，我们往锅里面撒入适量的胡椒粉，然后再次用勺子稍微翻拌一下，拌好了之后就将兔肉直接放入锅中。等其完全冷却了之后，我们就可以将其盛出然后食用了。
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