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灵宝豫西名城，盛产黄金，小秦岭地区的矿藏30多钟。人杰地灵的桃林圣地，小吃也是非常丰富的，最有名的一道小吃叫“肉夹馍”。
“肉夹馍”也就是我们的特色烧饼剥开，里边加的卤汁肉。与白吉馍夹肉差不多，但是我们的是死面烧饼加的剁碎的卤肉。
卤肉是在老汤里卤好的。汤料里至少加入近二十种中药和香料，经过多年的卤煮，老汤味稠色美，有些老板宁愿给你免费加工卤肉，都舍不得给你舀上一勺汤让你到回家。
肉下锅以后要煮上两三个小时，再闷上几个小时，肉吃起来感觉肥而不腻。捞起一块肉剁碎，根据个人的喜好加入蒜末或者辣子，然后加进经过精心烤制的烧饼，吃起来别有一番风味。
“肉夹馍”好吃，但是喝羊肉汤的时候，也用这个烧饼却是另外一种味道。
烧饼好吃制作难，一个是需要专业的工艺，好要有烤馍的利器。烧饼面直接用小麦面粉按比例和水而成，不加任何添加剂，一袋25公斤的面粉大约可以出260个烧饼。
过去和面全凭两只胳膊搓揉，面需要经过多次揉搓出现面皮光滑，要有气泡产生，一块烧饼面就算和好了。现在用的是小和面机，省时又省力，不大一会，一袋子面就和好了，质量比人工和的要好得多。
揪一块和好的软硬合适的面团，用擀面杖擀成长方形，剂子不能太大，擀成的面皮宽窄应该在20公分上下，长度在50公分左右，厚度大概三毫米左右铺在案板上。
左手把左边面皮按在案板上，右手抓住右边面皮头抬起十公分左右，左手迅速插进去双手合力夹住面皮往右边拉，瞬间右边的面皮被拉长成纸状，顺势就粘在案子上，防止缩回去。然后右手手指沾上些植物油，一边往薄的透明的面皮上抹油，左手一直配合着往左边拽面皮。
等全部面皮都被抹上植物油，右手食指和大拇指捏一枚摸的金黄色的麻麻钱，在最右边的面皮上，顺着拉长的方向划出二三十公分长两毫米宽的细丝丝，但是最右边是不可以划到头的，要不然最后收尾的时候不能完整的收边。
油摸匀了，细丝丝也划成型了，开始从左边卷面皮，左手卷着，右手还的帮忙往右拽，争取把面皮拽的越薄越好，卷的时候不能直接卷过来，必须斜着卷出来以后是一个纺锤形的最好。划细丝丝的地方就需要更加仔细，争取面锤上都要缠上细丝丝，一圈圈下来非常漂亮。
卷完以后开始揪烧饼坯子。
这次左手在上右手在下根据面皮卷的粗细开始揪坯子，右手握住面卷，预留下烧饼坯子的大小，左手手指和大拇指开始套着面卷拧着，不几下，一个带尖的小面团揪出来了，依次动作，七八个烧饼坯子就揪好了。
开始擀烧饼了，用一根两头细中间鼓着个大肚子的专用擀面杖，把刚才揪好的烧饼坯子擀成一个圆圆的烧饼，只能一面幹不可两面都擀，成型后是一个周围翘起来往里凹的小瓢状。
最后把擀好的生烧饼坯子，用左手托起来把有窝窝的一面，啪的一声扣在事先准备好的刷过一层油，经过烧饼炉子烧热的生铁鏊子上，那一声振得精神抖擞，干劲十足，信心满满。
根据鏊子的大小放上占满鏊子面的烧饼，因为炉火只有中间有火，四周的温度低于中间，每放一个烧饼都是先放在中间，等下一个擀好了，再把它推向四周，把新的放在中间，直到最后一个上鏊。
鏊子上的烧饼摆满了，就开始给每一个烧饼上刷油，这一面刚刚刷完，就得从第一个上鏊子的烧饼开始翻个，这个时候就不需要抹油了。全部翻完，再过一分钟就把鏊子推开，漏出灶膛，把烧饼依次放入炉膛里的小平台上，一圈刚好就是鏊子上的烧饼，再坐上鏊子，制作下一鏊烧饼。
在此期间要来回端起好多次鏊子，第一次是把烧饼上下转一下，全部要烤到，一分钟后再揭下鏊子，把烧饼翻面烤。又是一分钟再揭下鏊子继续翻转烧饼上下，最后一次就是出炉供宾客食用。在翻转烧饼的时候，第二鏊的烧饼已经做成上鏊了，这一炉刚刚出完第二鏊烧饼就可以下炉膛啦。
这样烤出来的烧饼肚子鼓鼓的，两面金黄酥脆，面上一丝一丝的焦干的烧饼渣抬起头来，招呼着前来就餐的人们，掰开里边一股热气带着香气扑面而来，里边是一层一层的白色柔软烧饼丝相互纠缠在一起，等待着经过羊肉汤的洗礼，展现自己的魅力。
烧饼炉子的制作是比较麻缠的。最早的时候烤制烧饼的炉子烧煤，它是用一个大汽油桶改造成一个炉子大小正合适。
先把油桶的上头盖子全部去掉，然后开始在下边开一个二十公分宽，三十公分长的口子，剪下来的铁皮刚好做成一个封火门。离油桶口下大约60公分，离下封火口上10公分的位置开始打上一排通透的眼，需要并排穿插8号螺纹钢或者是10号钢筋，做成底火篦子。
火箅子穿好后，就在篦子上开始套炉子了。
在底火篦子上靠油桶璧上，先直立放置一圈没有经过烧纸的砖坯子，只放一层，然后开始用含有猪鬃成分的湿泥条裹在生砖坯上，糊好后形成了一个下边大，上边略小的一个倒扣的喇叭。
这还不能算，还得在口上再平放一层生砖坯子，这次要头对头，形成中间只留一个拳头大小的圆孔，四周形成了一个小平台，做好以后最后的收尾工作就是再用含有猪鬃的湿泥条均匀的涂抹在小平台上，四周挨着铁油桶的铁皮上也需要糊上厚厚的一层，以后打成的烧饼就在这个空间里经过四次翻转，烤成两面金黄，才算烤熟出炉，一瞬间香气会迷漫整个灶膛间。
(图片来源于网络)
狄树强 | 撰文
王五点 | 版式
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