凌晨4点卤制，这缸不起眼的老卤水，是沈家的核心机密，一锅煮50多只鸡，每天只做10锅。老汤料的侵入，让鸡肉由鲜嫩到味美，颇具卖相，也被称为黄金鸡。
每天现炝的油辣椒和卤汤是最佳拍档。
云南省红河州弥勒县卤鸡-云南殿堂级小吃，整个小县城一天要卖出2吨鸡。
那股难以启齿的味道，恕我直言，完美！妙不可言！
他曾是云南赫赫有名的卤鸡大王，外号沈卤鸡；出生于中医世家，1996年，为解除家族经济危机，被迫弃医从商，卖起了卤鸡。只要是来弥勒旅游的人，每人至少要来他家提2只鸡带走或者就地解决。
20年前的戴眼镜这位
店在弥勒红河水乡钱王门正对面，整个店看起来有一种霸王之气在里面。
卤鸡，是红河弥勒的一道民间神菜，弥勒传统家庭里，10人8个会卤卤鸡，但是能拿出来卖的，且有人吃就实属不多了。
配方源于他老祖公从清朝皇宫里带出来的宫廷配方，传男不传女，要想获得，除非做他的上门女婿。
有好多年青人，也骂他们家是云南最可怕的卤鸡米线店，只要进店就会有股神秘力量围绕着你，都是笑着走进去，哭着走出来的。原因是三缸不同年代的老卤水，最老的一缸，价值100多万，好多人听说以后，泣不成声，活一辈子还不如一缸卤水；还有就是85%的外地人，来他家吃过第一口以后，就嚎嚎大哭，说这辈人没吃过这么美味无穷的食物，突然也就白活了。广东文昌鸡和山东德州扒鸡，在弥勒这个小地方，可以说是不值一提。
卤料包
锅盖有一人这么高
365天，灶台从未熄过火，顾客：场面壮观。
卤鸡堆成小山卖，一出锅，2-3小时内就卖光了。
另一卖点，是他们家的黄金酥肉，有一点点五花肉的做法，现做现炸。
每天至少卖这样的10大盆。
裹上各种料面，整张下锅，炸制微黄捞起。
早上8点不到，座位已经相当紧俏，周末翻台3到4次。
沈卤鸡从96年的无业游民，开始卖起卤鸡，从摆摊做到年入三千万，巅峰时大家称为卤鸡大王，平均每天要卖1吨卤鸡，一天卖500只鸡，一只有2公斤左右，接近一吨米线，一天卖5-7万块。基本上卖到中午1点以后，无论是卤鸡还是酥肉，甚至是米线都卖空了，下午基本就带着员工去本地的其他饭店吃饭，然后晚上去唱歌跳舞。
颠覆时期有8别墅，买保险只去香港，供他鸡的人，也从最早1500月收入，到如今的身价千万，许多本地人说他家完全是开了一家小银行。每天学手艺的徒弟有很多，最猛的一天，有200多人来找他学手艺。
来吃的不乏外国友人，老人，街坊邻居等等。
酥肉现点现切，切的时候，还可以听到那种咔擦咔擦的声音，吃起来香酥无比。
米线的底汤，是用卤鸡剩下来的汁水，吃起来很香。
最会吃米线的弥勒人，习惯放3勺油辣椒，吃起来，前味鲜香，中味浓郁，后味留有余香。
有卷粉、米线、面条三种选择。
人少的话，就直接选择米线卷粉；人多的话，可以选择卤鸡、酥肉、豌豆粉、卤蛋和烧麦。
从酥肉的色泽，就可以断定，这不是普通人家能弄出来的。
据不完全统计，24年来，卤鸡配方、酥肉配方、油辣椒配方被盗次数，不少于3000次。
卤鸡可整只称，也可半只称。卤鸡不能一刀切，不同的部位，需要不同的刀法，颇具卖相。
如今在弥勒，用这种老传统卤鸡的人不多了，估计就剩两三家，他们家算得上是其中之一，当地首富出国旅游都经常背上十多只，出去送人。
最后建议大家来弥勒旅游吃喝，不要再去网红店发圈了，丢人。可以来试试这种传统卤鸡米线店，传统吃法，本地的烟火味十足。整一顿他家的卤鸡，基本就算是来过弥勒了。
在哪里，云南省红河州，弥勒市中山路湖泉御府4-1-8号，沈源沈卫国夫妻主厨店。
热门跟贴