题记：

香港回归二十周年时，曾到香港参加一个音乐节活动。三年过去，唱歌跳舞的内容已淡忘，但一碗‘’九记牛腩面‘’，却记忆犹新。

在香港美食街道行走，如果你的自控定力不够好，很可能空着肚子进去，半道就被撑死抬出去。那些诱人的美食图片广告，那一路各家小铺子飘出的特色小吃迷醉香味，基本上是让人偏瘫的节奏。

我的老饕吃友得知我到香港参加一个大型音乐活动，专门从米国洛杉矶发来截图，建议无论如何要去吃一碗“九记牛腩面”!

查了地图，离得很远，中环和九龙隔着一条大海。犹豫片刻，还是顶不住诱惑，推掉了会议安排的五星酒店自助餐，叫上的士，漂洋过海去“睡”一碗面！出租司机到是不理解，说香港的牛腩面，家家都好食得。我说好食都好食，终有一家是极品的。晚上香港街道，车水马龙，流光溢彩，过海底隧道还有点堵车，出了隧道，开点车窗，海风吹过，几分凉爽，夏天的香港非常闷热，但挡不住追求一碗极品牛腩面的热情。

足足开了半个多小时，车七拐八拐进了一条很小的胡同，路灯昏暗，名字颇雅“歌赋街”，赫然“九记牛腩”四个粗粗胖胖的大字招牌横在小街半空。走进一看，厥倒，小店人已挤满，门口黑乎乎一溜长队，至少上百人，太夸张了！店内也就几张桌子，客人全部拼桌而坐，挤挤挨挨，捧着一碗面，埋头苦干，不亦乐乎。老板娘铁面无私，坐镇店面口的收银台叫号，走一个进一个，走两个进一双，不接电话不接订台不许加塞，皇帝来了也请后面排队！门口各类告示贴一墙，口气生硬，不容置疑，牛到一塌糊涂，不知道的还以为法院公告呢。我看看实在绝望，进门入座吃一碗的可能性基本没有，排在后面干等至少一小时。于是问老板娘可否外卖，老板娘说可以，先点一碗，想想跑那么多路就来一碗有点可惜，吃它两碗！一碗细面一碗宽面，也不顾肚子能不能撑得下。点完付钱之后，被请到门外等候，里面实在没有空间了。隔着一层玻璃，看着那些吃客捧着一碗热腾腾刚出锅的牛腩面，真是羡慕不已! 我知道打包回家，这四十分钟的旅程，面的质量和味道肯定是60%的折损；权衡之下，也只能空返不如残缺，先解解馋再说了。

从窗外看进去，小店呈狭长型，二十来个客人，挤挤挨挨，很简陋的长条凳或小圆凳，但热气腾腾，一座难得，非常享受的样子。墙上贴满了香港明星的照片，什么张国荣周润发梁朝伟梅艳芳陈奕迅等等，估计大半个香港演艺圈都来"九记牛腩"报到过，这种广告效应，也是造成现在外面百来号人排长龙的原因之一。据说前不久，因为生意实在太忙，老板不耐烦大陆游客点餐时磨磨叽叽，也可能北方语言和广东粤语勾对差异，居然把客人直接轰出去了，结果引发肢体冲突，双方大打出手，报警招来警察拘人，一时成为媒体的头版消息。一般店铺这样闹法，一定恶评如潮，早就会生意一落千丈。但九记牛腩，经此一打，生意更火！态度再恶劣，这碗面还是要吃。关键的关键，还是他的味道品质，令人无法拒绝。

这家牛腩面店上世纪五十年代开张，至今已经六十多年，品牌不倒，口味不改，是由老板父亲潘瑞元从大排档起家，现在是儿子潘国兴经营，成为香港"四大美食奇店"。九记牛腩面，制作工艺有独门功夫，首先选料上等，最好的牛腩和牛肉，然后一锅味浓汤清的牛骨汤就重中之重了！据说，九记牛腩的汤是牛骨和牛腩再加十几味中药、还有冰糖、果皮、罗汉果、红枣等精心炖熬，一般都在八九小时以上，味道自然浓香。

后来我外卖的两碗面又漂洋过海回到酒店，打开饭盒虽然面有点微涨，但汤和牛腩确实好吃，香醇嫩滑、鲜美纯厚，入口即化，回味无穷，真是不虚此行。顾不得撑死，两碗都连汤带水吃干净。留下了下一次还要去九记牛腩堂吃的强烈愿望！

九记牛腩的可贵在于生意这么好，老板就是不开分店，不搞连锁加盟，有人愿意出价3000万买他的配方，也被他一口回绝。潘国兴的想法很简单朴实，这个面店能养活我一家人，还有钱赚，就很满足了！他认为扩张的结果会造成质量和水准下降，宁可少赚一点，保住父亲留下的牌子，保住九记牛腩的味道和品质，一心一意做好一家店就可以了！这就是为什么香港有那么多货真价实的老字号和百年老店，就是不为暴利所诱惑，一份坚持，一份认真，一份工匠精神！

这就是从一碗‘’九记牛腩面‘’里吃出的味道。

本文作者：旅奥华人常恺

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