甜玉米焖排骨

打开网易新闻 查看精彩图片

食材：排骨、甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根;调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎、干淀粉

做法：

1、将排骨用流动水洗净，控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎及少许干淀粉拌匀，腌制40分钟左右备用;

2、平底锅注油加热，将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用;

3、玉米去皮洗净，斩剁成段，就着锅内的底油，将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香;

4、将排骨倒入锅中，生姜切片一同下锅，锅中调入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均匀，锅内注入开水;

5、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好，大火煮开锅后，转中小火加盖焖煮;

6。炖至排骨嫩透味（约40分钟），转火收浓汁，尽量加盐适量。开锅前，将葱和红辣椒圈倒入锅中，翻炒几下，然后开始下锅。

剁椒鱼头

打开网易新闻 查看精彩图片

用料

鲢鱼头一个；剁椒适量；大葱一根；蒜一头；盐适量；鸡精适量；白砂糖适量；生抽适量；蒸鱼豉油适量；白醋适量；胡椒粉适量；料酒适量

做法

1、选这种鲢鱼，鲢鱼头下面要多带一些鱼肉，一般卖鱼的都会给处理干净。去除鱼头里面的杂质，洗净控干水分。

2、加一勺生抽，一勺料酒，一勺蒸鱼豉油，适量的盐和鸡精，将鱼涂抹均匀，腌制二十分钟左右。我用的是这种剁椒。

3、将适量剁椒放大碗内，倒入切碎的大葱和蒜，加一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺白醋，适量盐，白砂糖，胡椒粉，搅拌均匀。

4、取一个大盘，将腌制好的鱼头正面向上，这样摆放。调好的剁椒均匀的平铺在鱼头上。上蒸锅蒸十五分钟左右。（根据鱼头的大小适量调整时间）。

剁椒烧鸡块

打开网易新闻 查看精彩图片

材料：350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许

做法:

1、锅中倒入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，去除浮沫，汆煮约2分钟至断生备用即可。

2、捞出煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用即可。

3、用油起锅,倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香放入剁椒，炒匀即可。

4、放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透，淋上少许生抽,再加入盐、鸡粉、料酒炒匀调味。

5、倒入适量清水，没过鸡翅的水，盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软即可。

6、揭开盖,淋入少许老抽炒匀调色，用大火收汁，倒入水淀粉用锅铲翻炒均匀。将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，淋上锅中的汤汁即可食用。