说到补脑的食物，大家都会想到核桃。但是核桃这类坚果油脂含量比较高，只适合每天吃2-3颗，不能大量食用。

而有一种有着“聪明豆”美誉的豆子，小小一颗，营养却很丰富，既是主食又是零食，还能滋养大脑，它就是夏季很多家庭餐桌上的常客——蚕豆。

小小一颗，营养丰富

中医认为蚕豆有清热利湿的功效，所以特别适合夏季食用，而从现代营养学的角度来看，它含有多种营养成分。

01，健脑益智

蚕豆高蛋白低脂肪，不会给身体造成太大负担，它含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，能够增强人体记忆力。

因此非常适合老年人、儿童和脑力工作者食用。

02，滋养神经

蚕豆中富含钙、锌、锰等营养素，有助于滋养神经，还含一种叫做左旋多巴的物质，左旋多巴常用于神经系统病变，如帕金森等症的药物中。

常吃蚕豆有助于滋养神经，也是帕金森病人的首选。

03，清理血管

蚕豆富含“血管的除垢剂”维生素B2，可以加速脂质代谢，防止其在血管壁沉积，有助于清除血管垃圾，保护血管。

04，养胃

蚕豆属于淀粉豆，和黄豆相比，它的淀粉含量要高出很多，煮的软烂后食用，有助于健脾养胃，特别适合代替部分主食食用。而且蚕豆在淀粉豆中，升糖指数非常低，因此也很适合糖尿病人群。

蚕豆这样吃，功效翻倍

专家和大厨带来不一样的蚕豆吃法，合理搭配，营养更丰富。

01，茴香豆——养胃

鲁迅先生曾在《孔乙己》中提到过的茴香豆，很适合当做夏天的小零食。把蚕豆煮的软烂，还能养胃。

做法：

1、干蚕豆100g，在清水中泡一天。

2、锅中加水，倒入蚕豆。加入1个草果，1个八角，小茴香，香叶，桂皮，盐，煮至豆子软烂即可。

02，鱼香带鱼卷——保护血管

带鱼富含不饱和脂肪酸，西红柿富含番茄红素，蚕豆富含维生素B族，这些都是有助于保护血管的营养素，几种食材搭配食用，更有益于血管健康。

做法：

1、带鱼去内脏洗净，剃除鱼骨，留下两片鱼肉，再切成10厘米左右的条。加盐抓至起黏，再加姜汁去腥，调入蛋清、淀粉搅匀后，卷成带鱼卷。

2、带鱼卷开口那一面下锅煎制定型，煎至表面金黄，盛出备用。

3、西红柿去皮切粒下锅炒制。炒化后下入姜丝、蒜片、红椒碎炒香。再下入煮熟切碎的蚕豆粒，调入盐、糖。

4、下入煎好的带鱼卷，炒匀盛出。

03，酸菜蚕豆煨腐竹——滋养神经

这道菜爽口开胃，适合夏季食用，也是专家推荐给帕金森患者的食疗美食。

做法：

1、蚕豆下锅焯煮3分钟后，去除外皮。

2、腐竹冷水泡发后，将水分挤尽，下锅煎炸至干松后捞出备用。

3、另起锅，下入姜丝、酸菜煸香后，加入1勺酱油，半碗清水。

4、腐竹、蚕豆下锅烧制入味，加入葱花等配菜即可。

这几类人要少吃

蚕豆病患者不可食用、接触蚕豆；

蚕豆属于发物，皮肤病、哮喘、过敏等疾病患者要慎食；

豆类食用过多可能会引起腹胀，要注意控制食用量，肠胃消化功能弱的人要少吃。

干蚕豆如何泡发

鲜蚕豆虽然味美，但有些地方可能不太好买，可以购买更容易存放的干蚕豆。干蚕豆做茴香豆、五香豆味道更浓郁一些。

夏天可以把干蚕豆放在冰箱里泡发，提前一天加清水浸泡，中间可以换几次水，泡好的豆子无论是煮还是炒，成熟速度都比较快。