福建地道的姐妹小吃店，用海鲜自制薯片零食，别的地方吃不到

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福建省泉州市惠安县靠海吃海，渔民长时间在外出海，为了保证食物的鲜美和便携形成不少工艺独特的地方手工美食，很多人可能一辈子也没吃过，却是当地老少皆宜的零食，其中最为出名的就是鱼卷和鱼签，

我们满怀期待的来到了制作鱼卷最为出名的崇武，可惜没有店家愿意接受拍摄，只好转而来到县城。

听说这里有一家专做惠安特色小吃的店，老板是一对姐妹，阿姨做炸粿手艺一绝，却低调地藏在隐秘的楼底。阿姨自信的说，在惠安没人做得过自己，这份自信大概来自对食物品质的格外注重，惠安炸粿一般都以海蛎、地瓜粉为原料，而阿姨则会根据时令来选择搭配的食材，在夏季会选用更鲜美的海蛏，搭配豆腐和地瓜粉来做炸粿，

丸子状的炸粿经过10分钟的油炸，色泽金黄看着很馋人，

咬一口外酥里嫩，香甜好吃，

店里还有一款闽南人才懂得的夏日快乐水——石花膏，作为甜品搭配炸粿吃，也很不错。
店里还有一道出了惠安就很难吃到的小吃——鱼签。

阿姨告诉我们，这一般是用打渔回来剩下的小鱼，去头尾内脏，搅成鱼泥再混合地瓜粉调料等，蒸熟晒干后，油炸来吃的，当地的人家还会将鱼泥混合地瓜粉揉成面团，用竹管之类的工具敲打成纸张一样的薄片，煎着吃。略带腥味的鱼签在油锅里迅速膨胀开来，口感类似虾片，虽然有淡淡的腥味但是非常酥脆。

这次的惠安行虽然有点遗憾没有吃到鱼卷，却也另有收获，期待下次我们能得偿所愿吧。