逛超市时，遇见此菜我必买10斤，腌一星期，家人吃不够，太香了
，夏天的韭菜不好吃，味道不浓郁，吃起来有点发柴，辛辣味较浓，俗话说“六月韭，臭死狗”，意思就是六月的韭菜不好吃，味道不浓郁，韭菜比较喜凉，因为季节的关系，韭菜的根部容易腐烂，吃起来有股腐臭味，还有点发柴，辛辣味较浓，那么夏天的韭菜就没法吃了吗？你那肯定不是的，我家一般夏天都把韭菜腌起来，时间不用太久，腌一个星期就能吃，每次逛超市时，遇见韭菜我都会买10斤，腌起来做成咸菜，家人都吃不够，这么做的腌韭菜一点辛辣味都没有。
天热后，我常给家人做此咸菜，一次腌两罐3天就吃完，开胃又下饭
，夏天家人不知道要吃什么咸菜，我没次都会做腌韭菜，比买的咸菜都好吃，买10斤韭菜能腌两罐，三四天就能吃完，尤其是早餐配面条吃，没有一点辛辣味，开胃又下饭，你家如果也不知道吃什么咸菜好的话可以根据我的做法试着在家做点腌韭菜，吃上一次你就会爱上这种味道，下面就来看下我是怎么做腌韭菜的吧！
【腌韭菜】
食材：韭菜、米醋、小米椒、生姜、花椒、食盐。
制作过程：
第一步：先把韭菜摘洗干净，放在清水中清洗干净，水中要加入食盐，尽量多用水浸泡一会，取出表面的农药残留和杂质，把清洗干净的韭菜取出沥干水分，平铺在盖帘上放在通风处晾干表面的水分。
第二步：煮一个酸汁，锅中加入500毫升的米醋，再加入500毫升的清水，少许的花椒粒，开大火将水煮沸，关火后晾凉即可。
第三步：中间空闲的时候来准备点配料，小米辣切丝，生姜切丝，这里也可以放点青辣椒，也很入味好吃。
第四步：韭菜彻底晾干以后去掉两头，切成小段，（韭菜一定要彻底晾干，不然的话韭菜腌出来容易发霉变质）
第五步：把韭菜段放在盘中，加入切好的小米辣，撒上两勺食盐，用筷子翻拌均匀，静置十分钟，让食盐化开并且浸入韭菜内部。
第六步：把韭菜放进玻璃罐中，待酸汁彻底晾凉后也倒进来，一般加入酸汁的量是韭菜的一半就可以，盖上盖子，放在阴凉处腌制一个星期就可以吃了。
第七步：一周以后，打开盖子，吃多少取多少，剩下的继续密封储存即可。
这么腌的韭菜香辣入味，但是也不能多吃哦，硝酸盐超标，吃多了对身体不好，我家每次都是早餐的时候吃一点，其余时间基本不吃。
【小技巧】
1、韭菜清洗干净以后要彻底晾干表面的水分，这样在腌制的过程中才不会发霉变质。
2、韭菜在腌之前，先用食盐腌制，这样更入味，并且会去掉大部分的辛辣味。
3、玻璃罐不要放在阴冷潮湿和能太阳直射的地方，这样会使韭菜变质，尽量放在阴凉通风处腌制。
一道好吃的腌韭菜就做完了，夏天的韭菜炒着吃不香，腌起来正好吃，香辣下饭，还没有辛辣味，开胃又下饭，家人吃不够！
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