“寻味东莞”美食探访之旅

《寻味东莞》纪录片的热播，使得东莞美食在一夜之间“出圈”，引发东莞人的寻味之旅。7月10日，由东莞市委宣传部组织开展“寻味东莞”美食探访之旅活动，邀请《寻味东莞》总策划陈晓卿、制片人李洁，同知名美食家陈立、张新民、闫涛、云无心、杨拥军等节目顾问等组成美食团，共同品尝东莞地道风味和探秘制作技艺。

探访老莞城与水乡美食

老莞城人的街坊邻里，他们的清晨是从一碗烧鹅濑粉开始的。古老的骑楼街，窄小的铺面，位于莞城老街中的中山餐馆，“飞刀华”姐弟守着50平方米的祖屋，每天卖出三四百碗濑粉，几十年不曾改变。

一碗晶莹剔透的濑粉，一盘诱人的烧鹅，再搭上一盘青菜，一碟芡汁，莞城人一天的生活就这么被一碗给唤醒了。

烧鹅濑粉

中山餐馆的烧鹅濑粉，正是出现在《寻味东莞》纪录片中的一家餐馆，探访团队此次正是重走《寻味东莞》所走过的美食之旅，亲身体验莞城美食的魅力所在。

除却烧鹅濑粉，莞城老街里还保留着老街坊记忆里的味道。斑驳的石板路和骑楼街中，既有四代传承的日兴糖果店，也有“东莞大包”，还有老莞城饭店等老字号餐饮。

美食家闫涛现场介绍美食文化

水乡美食则是探访团的另一处寻访美食之地。中堂鱼包、蚬肉汤、蚬肉饭、香蕉宴、蟛蜞粥、肥仔秋腊味等美食，无不展示着东莞水乡的物产丰足与代代相传的饮食文化。

中堂鱼包

感受莞城文化与传统

这不仅是一场美食之旅，更是一场文化之旅。

振华路、中山路、大西路是莞城骑楼的集中地，至今仍保留着较为完好的骑楼建筑风格，记载着昔日的风土人情，成为莞城近代商业街市特色的典型街景。行走于骑楼街之间，能感受到昔日莞城的市井文化。

莞城骑楼街

而临近骑楼街的，还有“岭南四大名园”之一的可园。亭台楼榭之间，隐藏的是岭南名士的精神文化追求。高低错落、曲折回环的建筑，孕育出了岭南画派艺术。这个底蕴深厚的岭南古典园林里，美食家们在此感受东莞文化的精髓。

探访团在可园参观

到了水乡，又怎能不提到中堂的龙舟文化和麻涌的香蕉文化。作为“中国龙舟之乡”，中堂龙舟竞渡有500余年历史。在老匠人的造船厂内，精致的龙舟被摆放在工坊里，涛涛的江水不停地流过。中堂的龙舟制作已经有300多年的历史，其龙舟基本特色为“大头龙”，龙头大而威武，船身狭长，两头翘起，潇洒流畅。

《寻味东莞》制片人李洁（中）等探访团了解龙舟制作工艺

美食家张新民在拍摄龙舟

麻涌盛产香蕉，香蕉是当地人的经济来源，麻涌香蕉与当地村民生活早已融为一体。在《寻味东莞》中，麻涌的蕉叶粽被观众所熟知。香蕉的产量与价格同当地村民生活息息相关，更创造出如香蕉糖水、蕉蕾煎蛋等一众香蕉美食，成为东莞人的美食记忆。

节目科学顾问云无心在麻涌香蕉文化园

对话知名美食家闫涛

《寻味东莞》让东莞人找到更多文化认同

“寻味东莞”美食探访之旅，邀请了国内知名美食家共同品尝东莞地道风味和探秘制作技艺。南方+记者由此对话《风味人间》美食顾问、知名美食家闫涛，共同探讨东莞美食文化的推广之道。

南方+：您觉得《寻味东莞》的意义在哪里？

闫涛：东莞是一个快速城市化、全球化的城市，东莞创造了很多经济奇迹。但是在奔跑的过程中，我们可能忘了停下来关注一下自己的存在状态。《寻味东莞》这部片子就全身心投入到东莞人的饮食生活状态，唤起了东莞人的自我身份认同和对自我生活方式的关注，同时为东莞人发现了他们平日里没有关注到的美食。

南方+：东莞的美食给了您什么印象？

闫涛：东莞的物产很丰富，这里有大片的香蕉林、有丰富的咸淡水水产等，东莞人可以开发出更多具备东莞原生风貌的美食生活方式。我和朋友交流分析过，东莞的烧鹅濑粉口感最为清淡，最能够让人接受。从某种程度来说，东莞的美食本身具有大众传播性。

南方+：您对东莞在推广美食文化上有什么建议？

闫涛：《寻味东莞》播出之后，东莞的黄油蟹在网上爆红。东莞可以抓到几款拳头性的爆红产品，然后进行系统的传播培训，通过后期的运营、传播和建立起一个稳定的价值评判体系和成熟的价格供应体系。如果做到这几点，在黄油蟹的这个话题上，东莞会具有更好的优势。

文化名片不是一蹴而就的，它是一个持久作战的效果，需要足够的信心耐力和足够的热情与期望。《寻味东莞》它不是一个结束，而是一个契机，能够把更多的人唤醒，将那些对美食有热爱的人，或者有志于投身美食产业的人，将他们的积极性和热情一起汇聚起来。

【撰文】洪海 龚名扬

【摄影】洪海

【视频】受访者提供

【作者】 洪海 龚名扬

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端