北海道酸奶云朵吐司面包，15分钟出手套膜有秘诀，发酵时间是关键

为什么叫它云朵吐司呢，因为它太软了，柔软绵润口感入云朵一样轻盈。今天，我们使用了poolish波兰种酵头，口感上更加提升了一个档次，而且室温放3天也不会变硬。为了展示它的柔软，我给拍照的时候给它系出了一个小蛮腰，这样可以更直观感受它的柔韧度。

一个吐司面包的好坏，大家一直都认为，拉丝的吐司就是好吐司，其实不然，只要你不是做得非常差劲，一般都可以拉丝，毕竟使用了高筋面粉，那么我们看吐司好不好，成功不成功，更主要的还是要看看切面，切面细腻，没有孔洞，边缘没有沉积，外皮没有干硬，这样的吐司就是一个非常合格的吐司。那么，如何做出这样的吐司呢？今天就来教大家，揉面，发面的技巧！

【北海道酸奶云朵吐司面包-poolish】

波兰种：高筋面粉100g，水100ml，耐低糖酵母1g。

主面团：高筋面粉400g，牛奶130ml，酸奶85ml，鸡蛋1只，耐高糖酵母4g，奶粉15g，糖60g，盐6g，无盐动物黄油25g。

（此方子可以做2个454g吐司，做一个的话，全部食材减半。）

做法：

1.提前一天制作波兰种，将耐低糖酵母放入低于40度温水中融化，加入高筋面粉搅拌匀。容器盖保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜，第二天表面冒泡，内部拉丝即可使用。不用回温，直接使用。

2.将主面团食材中除了黄油和盐，全部放入厨师机，连同波兰种一起揉面。开2速混合1分钟，转4速揉面8分钟，加入黄油和盐，2速混合1分钟，转4速揉面7分钟。这样就可以轻松出手套膜。我用的是乔立7600厨师机，功率1500w，供大家参考。面温不可以超过28度，不然提前发酵，影响后面所有的程序，所以尤其夏天，揉面时间一定要短。手套膜是拉丝的关键之关键，吐司必备条件。

3.将面团放入盆中，盖保鲜膜，发酵到2倍大，不看时间，看状态。手指戳洞不回缩即可。如果回缩就再延长10分钟，以此类推。如果戳洞边缘塌陷，那就是发酵过度了，后面面包不会长高。

4.发酵完将面团整体取出，轻拍排气，分成6等份。不用的面盖好，取一个面团擀长。

5.卷起后盖保鲜膜松弛10分钟，这一步不能省略。松弛10分钟后，继续擀长，再卷起，此时将所有的小气泡捏破，卷的时候也不能卷太紧，但也不能留空隙，不然烤熟边缘会有沉积或孔洞。

6.将面团3个一个放入吐司盒中，进行第二次发酵。放入温度38度以下，湿度75%左右的环境，发酵到8-9分满，时间不能超过80分钟。如果长时间还发不起来，那么你的面团就是揉面时面温过高，导致提前发酵，或者第一次发酵过度了。

7.烤箱180度预热后，将吐司盒放入烤箱中下层，180度上下火烤35分钟，第5-8分钟表面上色及时加盖一层锡纸。35分钟后，我们取出模具，震一下热气，侧躺放在晾架上，凉了再切片。吃不完的吐司，放入袋子密封保存，不要放冷藏，加快水分流失，如果3天吃不完，就放入冷冻，吃之前烤一下就恢复口感了。好啦，这样一个完美的吐司就做完了，大家赶快试试看吧，记住这几个要点，你也可以成功。

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