为充分展示我区非物质文化遗产保护成果，让传统文化更好地走进百姓生活，我们特别推出了非遗“云”展廊系列展示活动，将我区丰富的非物质文化遗产资源在云端分享给您，与您共享文化盛宴！今天我们介绍的是寺后老烧锅酒传统酿制技艺。

“寺后老烧锅酒”始于清光绪年间（1875-1908 年），是纯粮酿造清香型白酒的典范，采用崂山当地优质的高粱与玉米，以白沙河水为主要原料，经严格的纯手工蒸馏制作而成。它酒体丰满细腻，甜绵柔和；酒色晶莹剔透，清澈透明；酒质醇和爽净，回味悠长；富有清香、果香、酱香，形成了清香纯正、入口微甜、香味悠长、落口甘爽的独特风格。

△《于氏族谱》

“寺后老烧锅酒”是纯粮酿造的白酒，用料极其考究，麸皮曲选用优质的麸皮作为原料，加入独特培养的菌种，经蒸煮、摊凉、保温后做成独有的曲块。酿酒技术则采用精湛的传统纯手工工艺，历经于家六代人的潜心研究和改进，选用优质饱满的高粱、玉米作为原料，将其粉碎成不大于2 毫米的小颗粒，然后放入蒸锅用缓火加热蒸煮，粮食蒸煮特定时间后取出摊凉、收糟，最后酒糟中均匀加入用白沙河水（特定温度）活化的曲块，混合入池发酵，发酵10--15 天后出池、蒸溜、出酒。

△清嘉庆二十年于氏酒坊粉碎粮米用过的碾盘

△2014年恢复后的民国时期作坊

接酒方法是根据多年的家族传承经验和采取最传统的“掐头去尾”方法，烧出的头锅酒、二锅酒、三锅酒分级入库老熟。“寺后老烧锅酒”在酒窖中以特制陶缸储存，窖藏三年以上才能勾兑出厂，以保证“寺后老烧锅酒”的独有口味和品质。此技艺中酿酒师的悟性在酿酒过程中起着至关重要的作用，像制曲、发酵、蒸馏、接酒等就都是经验性极强的技能，近百年来，这种技能以父教子学、口传心领的方式代代相传，并不断得到创新、发展。

2015 年7 月，寺后老烧锅酒传统酿制技艺列入青岛市级非物质文化遗产名录。

△寺后老烧锅酒传统酿制技艺流程--粉碎、拌料

△寺后老烧锅酒传统酿制技艺--产品展柜