中国的牛奶为何难喝不说，还那么贵？已经不止一两个头条小伙伴问我这个问题了。其实对于这种扒资本家裤衩子的事儿，我是不愿多说的。毕竟现在有几个不是在老板手下打工的？我当然也不例外。

所以，以前但凡有小伙伴这么问，我就干脆直截了当的给他老人家几个蛋白质、脂肪含量比较高，口感也比较好的牌子。只要他喝了，保证跟打开新世界的大门一样。

真的，中国不缺好喝的牛奶。香浓的，鲜甜的，甚至微微清酸的牦牛奶都能在咱国家找到，而且质量绝对不次于国外牛奶。但是，你偏要去喝奶业双雄的，你看看那蛋白质和脂肪含量，再品品那稀汤寡水的口感，可不就得出难喝的结论吗？就算是这种常温奶，国内好喝一点的牌子也有的是。

所以，今天我就尽量讲的温和一点，跟大家简单聊聊为何现在国产牛奶（其实主要是两大巨头）陷入了难喝又贵的窘境的原因，以及如何挑选好喝的牛奶吧。

第一，奶业协会极低的《生乳食品安全国家标准》

牛奶怎么才能好喝？很简单，蛋白质越高它越纯，脂肪越高它越香。如果有小伙伴出过国喝过国外牛奶的话，应该都会被那种挂杯，粘稠，乳香四溢的滋味所折服。这是因为国外的牛奶每100ML含有蛋白质一般在3.4左右，脂肪在3.6左右。但是在2010年颁布的最新一版的《生乳食品安全国家标准》（GB 19301-2010）中，你猜猜咱国家的蛋白质和脂肪含量的合格线是多少？

蛋白质每100ML2.8克，脂肪每100ML3.1克。看看和国外的差距有多大？其实你先不要乍舌，在2003年时，旧一版的标准蛋白质的标准还是2.9克。这么多年不升反降，究其理由无非以下几个：

  1. 《生乳食品安全国家标准》由中国奶业协会颁布，而中国奶业协会制定这个标准时，主要参考的是奶业双雄的意见。

  2. 双雄认为我国的牛奶养殖户多为散户，无法控制其饲料构成和成奶质量，所以尽量往下压低标准。

  3. 标准降低适合大批量生产和全国铺货，毕竟标准降低就容易收奶，更能最大限度的降低成本。

所以早在2011年，某奶企大佬就公开炮轰这个标准：我们的生奶标准，几乎是全世界最差的。垃圾制造出来的，只有垃圾。其实更有意思的是，蛋白质标准降低了不说，居然有一项你意想不到的指标大幅度的提升，你知道是哪一样吗？

每毫升菌落数量，这个标准在2010年前是50万。到了2010年制定标准之后，就跟屎壳郎出门滚了个粪球一样，摇身一变成了200万。国际上比较常见的标准是5万到20万，你定200万，不是开玩笑吗？但是专家组的某位专家无比严肃的指出：这是中国国情！我们散户多，奶源差，卫生状况堪忧。你定那么高的标准，是让奶农都把奶倒掉吗？你这是何居心？

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这个跟闹着玩一样但有无比严肃的标准从出台的那一刻起，激烈的质疑声就没断过。到了2016年，上海光明、北京三元、黑龙江完达山、重庆中垦乳业、新疆西域春等大佬企业另行组建中国农垦乳业联盟，另行制定了行业标准：《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》。其中最显著的亮点，就是把菌落总数规定在每毫升10万以下，并把蛋白质含量从2.8提到了3.0。别小看这0.2，真的口感就有极大的飞跃。

不用我多说，大家心里都有底了吧。别问我具体品牌，自己大胆的去选吧。

第二，您分得清巴氏奶和常温奶吗？

现在网上麻麻多的捧进口牛奶臭脚的，但是我看几个营销号的小视频时候，发现它们连最基本的巴氏奶和常温奶的区别都不知道。就是一口咬死进口牛奶味道浓，奶源安全……其实国外进口的牛奶，百分百都是常温奶。而常温奶的口感必定逊色于巴氏奶的。所以这种所谓进口牛奶，其口味和咱国家的奶业双雄基本大差不差，只不过价格略占优势而已。

想喝口感更好，风味更胜一筹的牛奶，必须喝巴氏奶。而且其营养成本也要高于常温奶的。那么，何为常温奶，何为巴氏奶呢？

简单地说，常温奶是把收购的生奶在135度到150度的高温下加热3-5秒钟，然后迅速降温到常温。在这个过程中细菌和微生物杀灭率达到99.9%，不易变质，保质期长。这也是奶业双雄的拳头产品。而巴氏奶呢，是将收购的生奶采用60度到85度来消毒，实际上细菌只是被杀灭了一部分，大多数只是被抑制了，所以保质期一般只有7-10天。这种奶一般是各省市自己的牛奶企业的主要产品。

看似常温奶占尽了优势，其实不然。因为高温蒸煮，牛奶中蛋白质和脂肪有一部分被破坏，导致风味损失严重，口感差，稠度低，这就是大家说的稀汤寡水。另外，你是高温杀菌了，但是这些细菌的代谢物你清除得掉吗？这些可都是对身体有害的。

而巴氏奶因为是低温杀菌，基本上保留了鲜牛乳原本的风味和营养。所以口感更好，奶味也更加浓郁。品质基本就不逊于国外的牛奶，也更加健康。

国外基本没有常温奶的市场

毕竟常温奶在国外被称为“罐头牛奶”。在欧美，巴氏奶占据了90%以上的液体牛奶市场，常温奶基本无人问津。而在中国，常温奶的市场占比达到了70%以上，咱们平常能在超市里看到的也大多是这种蛋白质，脂肪含量低，口感差的大牌牛奶。而巴氏奶因为略高的价格，较严格的冷链运输和冷藏保存，较少的市场占比，往往很难入你的法眼或者较难买到。

还记得上面第一条说的菌落总数吗？这就是为何奶业双雄深耕常温奶的原因。奶源差，卫生差。所以必须深度杀菌才能保证安全。因为那种每毫升200万菌落的差奶，是根本没办法用来生产巴氏奶的。所以常温奶哪怕过期几天，仍然大概率可以饮用。但是巴氏奶只要一过期就彻底完蛋，不信喝喝看，不拉到你全身通透我就不叫澜馋食记。