南京菜上新闻了！

7月15日，南京《浦口新闻》用了长达8分多钟的时间，报道了江北人更爱的南京菜馆——香山湖，揭秘了火了12年的原因。

这则视频一出，就被网友们分享转发，不少去店里体验过的网友纷纷表示，这是家宝藏餐厅。

一家南京菜馆，为何能占用8分多钟的新闻时长？

12年来，坚持用好食材打造南京菜

香山湖品牌创始人莫冰介绍，在香山湖开店之初，主打淮扬菜，后来才定位南京菜，但无论是做哪道菜，都是坚持用原产地的好食材。

在谈到香山湖的主打菜“香山湖有机鱼头汤”时，莫冰说，“为了这个菜也是跑了几千公里”，经过反复比对、试菜后，才确定用“安徽花亭湖的有机鳙鱼”。

花亭湖位于安徽省大别山南麓，是国家4A级风景区，水质已达到国家一级饮用水标准，而且水库从不投放饲料和激素，所有鱼类都是自然缓慢生长，所以，出产的有机鳙鱼肉质紧实细嫩，做出的鱼头汤也更鲜美。

当然，除此之外，其他食材也十分讲究。

像甲鱼来自湖南汉寿，芋头来自广西荔浦，羊肉则来自内蒙……天南海北的食材汇聚于此，顾客可谓足不出户遍尝天下美食。

后来聚焦南京菜后，香山湖就把一些食材定位到江苏本地。

像蒋垛猪头肉、六和竹镇老鹅、以及以桥林豆腐。“桥林豆腐我们用的是最好的，纯手工制作，五代传承，一块豆腐我们都如此用心，为的就是给顾客打造极致体验。”

当然，像南京盐水鸭之类的特色美食，在香山湖也能吃到。

就连刚上的鲜榨果汁，也沿袭了香山湖的一贯风格，所用水果如波兰的黑加仑、菲律宾的菠萝、日本静冈的草莓、墨西哥的火龙果、加拿大的蔓越莓等等。

有顾客说，香山湖的果汁，让人喝到了这个世界的鲜甜。

12家店，风格各不相同

香山湖的12家店面风格是不同的。

像象山路的家家宴，一开始的定位就是家宴；像位于老山风景区的店，则是针对高端商务宴请。

另外，各店菜品的侧重点也多不相同，有的是普通家常菜，有的是鱼头汤，有的是海鲜，有的则是烤全羊。

莫冰认为，各店风格不同有两个好处，一是满足不同客户群体的需求，二是可以更加多面地展示南京菜的丰富性。

因为店大，很多人多会在香山湖办些婚宴、寿宴、满月宴之类，所以，有不少顾客都说，在香山湖经历了很多人生重要的日子，而每一个日子，都有美食陪伴，回忆起来，滋味无穷。

浦口区的人们似乎都有一种默契，逢到重要宴请、遇到重要人物，多选择香山湖。

或许，这就是顾客对一个餐厅的一种褒扬形式吧——没有为什么，就是选择你。

这也可能是香山湖火了12年最大的秘密。