肉
圆
下蜀红烧狮子头
融化在舌尖的软糯浓香
下蜀狮子头，也叫“斩肉”、“肉圆子”，将肥瘦肉七三配比剁成肉糜揉搓成团，经过微火焖炖熟后肉团表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，犹如“雄狮之头”而得名，其烹饪手法乃红烧绝佳，酱油的醇香搭配肉质的鲜嫩，入口即化，故名“红烧狮子头”闻名四方。
姜米
嫩姜切碎
待用
葱花
鲜葱切碎
待用
肉糜
将猪肉剁碎
葱姜拌匀
搓团
将调和好的肉糜，在手掌中揉搓成团。
煎炸
将肉圆置于油锅中，煎至金黄色。
酱料
五香八角、葱段花椒、酱油少许，冰糖调和。
焖煮
盖上锅盖大火烧开，小火焖煮即可。
葱
姜
盐
酱油
食用油
狮子头松而不散，入口即化，北方的“四喜丸子”不能与之相比。
——汪曾祺《肉食者不鄙》
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