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徐南眉
茶文化专家
多年从事少儿茶艺教学工作
茶艺师国家级裁判员
浙江省茶艺师、评茶员高级考评员
非遗项目点茶代表性传承人
文/徐南眉
各位家长和小朋友，我叫徐南眉，是中国农科院茶叶研究所的退休人员。从事少儿茶道是90年代开始，到现在已经20多年了。在少儿茶道的工作当中，我得到了一个启发，就是说我们中国是世界茶的故乡、茶的祖国。茶文化在中国来讲既是古代的优秀传统文化，同时对于我们的生活也产生着很大的影响。第一，茶有益于健康。第二，学习泡茶提高小朋友的素质和修养。第三，茶是很有趣味性的。所以我们给小朋友和家长推荐少儿茶艺：
茶的前世今生
先来介绍一下我们中国茶的历史。传说大概早在5000年之前，我们的祖先炎帝（神农氏）就发现了茶可以解毒，此后中国茶开始传向世界。现在世界上有六十几个国家产茶种茶，最早都是我们中国传出去的。
中国茶共分六大类：第一大类叫绿茶，绿茶有好多外形。比如说扁平的西湖龙井、针型的雨花茶、弯弯曲曲的叫碧螺春，还有浙江嵊县产的珠茶等形状各异，品质优异。
第二类叫红茶。是茶叶经过发酵加工而成的，具有红汤红叶的特点。红茶又分条形的工夫红茶、切碎后加工的叫红碎茶，制成茶包来饮用。常常加奶加糖成为奶红茶，还有用松柴作燃料，加工成带烟味的茶，叫小种红茶。
第三类我们叫青茶，又叫乌龙茶。它的加工方法比较独特，产生的茶边是红色，中间是绿的，我们称它绿叶红边，它属于半发酵茶。它的香气特别的高，我们都用小杯子小壶来冲泡，所以是很有味道的一种茶。
第四类白茶大部分产在福建，像白牡丹或者是白毫银针，一般我们都用玻璃杯或者用盖碗来冲泡。
第五类黄茶最有名就是湖南的君山银针，也是可以用盖碗来冲泡，泡了以后它的芽叶一根根竖在杯子，非常的漂亮。
第六类黑茶，就是我们紧压茶（饼）的原料。黑茶的种类很多，比如说云南的普洱茶、广西的六堡茶等等。那么黑茶受到广泛的欢迎是因为它有降脂的功效。
绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶这六大类茶并不是因为它的颜色是红的绿的，所有地里长的茶叶通通是绿色的，而是由于加工方法不同，它的发酵产生变化而分成六大类。
这六大类茶还可以第二次做我们叫它再加工茶。第一类我们叫它紧压茶或者叫砖茶，我们可以看到图上面方形的叫方砖，长方形的长方砖，圆形的饼茶，还有窝窝头一样的沱茶，还有一个长长的毛竹筒一样的叫竹筒茶。这些大部分是我们少数民族喜爱的茶，冲泡方法各具特色，通常也是我们小朋友很喜欢的泡茶方法。将来我们会教给大家部分民族茶的泡法。
再加工茶除了砖茶还有花茶，我们茶叶会吸收花的香气，利用这个原理我们做成许多花茶，比如说茉莉花茶、玫瑰花茶，还有玳玳花茶等。第三种就是萃取茶。什么叫萃取？就是把茶叶里头好的成分把它提炼出来，把它做成结晶状，就像我们加工奶粉和麦乳精这样的方法冲泡后即可饮用，我们叫它萃取茶。
花茶
茶叶也可以研磨后变成茶粉。抹茶粉不但可以冲泡还可以加工成茶点心。另外还有保健茶，茶叶对人体有很多的好处尤其是茶叶里有一种成分叫茶多酚，茶多酚的功效降血脂、降血压、降血糖，功效非常的好。我们把它中药里头有益的成分放到茶里一起做成保健茶，对身体都有很好的保健作用。
下一个叫茶饮料，是把饮料和茶放在一起来加工的。还有茶粉，把茶叶烘干磨成粉，最有名的就是中国南宋茶道，把茶粉放到杯子里打出来泡沫饮用，后来传到日本，形成日本茶道。
另外茶叶做的的一些菜肴比如说我们的龙井虾仁、乌龙烧鸡等，我们熟悉的茶叶蛋，都是茶叶跟食品放在一起的。
下面来说一说民族茶艺。白族的三道茶一苦二甜三回味。第一道是苦茶，第二个是甜茶加糖，第三道回味茶，生姜、花椒、蜂蜜、茶叶放在一起所以别有一番风味。
茶包
藏族的酥油茶把茶叶煮了以后倒进去加奶加盐不加糖的，然后用棍子捣成乳白色的，大家看这个碗里头倒出来的乳白色就是酥油茶，也是藏族老百姓一天生活当中不可缺少的茶。
蒙古族的奶茶。蒙古的牧民因为常年吃牛奶、羊奶、牛肉、羊肉，所以体内部的油脂含量很高，他需要用茶来解它的油脂，所以他经常会泡奶茶，但这个奶茶不加糖，不跟英法那些国家欧美的国家喝的方法。我们是加盐来泡的，因为加盐的方法是我们国家唐朝泡茶的方法，所以奶茶是咸的。维吾尔族的奶茶也是一样的咸奶茶。
竹筒茶是一根根的，把茶鲜叶拿来以后蒸后，然后把它揉一揉，放到毛竹筒里，压紧以后大家看一下放在火上烤，烤干以后就形成一个柱子。这个柱子一样的毛竹筒就可以储藏。吃的时候把竹子破开，里头是一根棍，这根棍子里边掰一块下来放在锅子里煮，煮好后饮用。竹筒茶是傣族老百姓喜欢喝的茶。
打油茶是土家族，湖南湖北那边的茶。他们把茶当菜来吃，也就是说在锅子里除了茶加工以外还放油豆腐、爆米花等等，所以这种方法是是一种茶菜。
凉拌茶就把茶叶采来以后，叶子捣了以后里头要加很多佐料，主要是生姜、花椒等作料放在一起捣，捣了以后加水，拌匀了吃也是一种茶叶的菜。
基诺族凉拌菜
茶文化乐趣多
茶可以猜谜语，这里推荐几个和“茶”有关的谜语。小朋友可以做小茶包，跟端午节的茶包是一样的，里头放棉花、茶粉。茶叶有一个很大的特点，它会吸收异味。我们为什么能做花茶？主要是茶叶会吸收花的香气，所以茶叶可以做去味剂。把陈茶没用的茶包起来放到冰箱里，会吸收臭味。我们杭州有九莲小学，他们90年代就有少儿茶艺队，当时学校里申请一个国家课外子课题就是做茶包。还可以做茶点，我们把抹茶的粉和水一起调，调的时候抹茶粉少一点，因为它的味道比较涩，把馅放在里头压成面饼，在微波炉里头烤成金黄色就可以了。上海好多小学都有做茶点的课外课，杭州的紫阳小学也有茶点这个课。
下面是我们讲小朋友怎么布置茶席和泡茶。什么叫茶席？你看徐老师现在这一排就叫茶席。泡茶用的桌子，我们叫茶席。那么要放什么东西呢？茶壶、茶杯、取茶用的茶道组合等，另外还要有茶罐。这个整体我们就叫它茶席。小朋友学了少儿茶道以后，在家里过年过节也可以摆一张小桌子，把东西布置起来。还可以放点小玩意儿，比如小白兔、放一个小花瓶插点花，这就是我们小朋友泡茶的茶席
泡沫冰红茶也是一个非常有特色的一种泡茶的方式。把一个摇酒器里头加入红茶加入果汁，加入冰块，然后摇了以后它会产生大量的泡沫，倒出来非常的好喝，所以这个叫泡沫冰红茶。小朋友夏天的时候是非常喜欢喝的。
少儿端午茶席
经典点茶展示
点茶是我们国家宋代的泡茶的方式，唐朝宋朝我们国家都是喝的是茶饼。茶饼跟现在制作抹茶的饼是不一样的，是茶叶采下来直接做成的团饼茶。现在我刚刚讲的叫再加工茶就把六大茶类做好，蒸一蒸再压扁。古代的饼是树上叶子采下来，马上蒸一蒸，烘干做出来的饼。这个饼做出来再敲碎磨成粉就是叫我们叫茶粉。宋徽宗宋朝的时候就用茶粉点出泡沫喝茶，叫点茶法。
南宋的时候，点茶从我们杭州的余杭径山寺被日本的和尚传到了日本，也形成了日本的茶道。现在日本的茶道两大类，一类叫抹茶道，一类叫煎茶道。抹茶道就是茶粉，煎茶道就是我们喝的蒸青绿茶。日本的抹茶道是南宋从我们中国传过去的，所以现在我们已经申遗了。
这个小朋友现在很喜欢。为什么呢？因为点了以后上面可以画画。点茶点好了以后，上面一层沫上面继续画画，我们叫它分茶。分茶就是茶百戏，现在我们杭州市的少儿茶艺经常会有点茶比赛，这个也是传承了我们古代的茶文化，另外也是增强了我们现在对茶文化的进一步的发展。
我们中国的六大类茶，每一类的泡法都是不一样的。这个里头内容相当的丰富， 小朋友也是都喜欢。我们杭州每年都举办大概有五、六种少儿茶道的比赛，所以我想同学们如果家长们学好了，第一对我们身体有好处，你看徐老师已经85岁了还能讲课，还能跟大家交流就是喝茶的好处。
第二个，茶里头有很多有趣味的东西，都是适合我们小朋友。
既对身体有健康又学到了很多知识，同时又是得到了趣味性的一种乐趣，所以我想学茶应该是我们非常好的一种活动的形式。下面我们请王老师来给我们演示每种茶的泡法。
（展示见讲座视频）
王瑜 茶艺二级技师、中级评茶员
转自：杭州青少年活动中心DO都城
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