说起喝“汤”，很多人都会想到广东的各种花式“煲汤”。其实，河南人也爱喝“汤”，各种汤汤水水占据了早餐店的半壁江山。不同于广东的“清火靓汤”，河南早餐店的“汤”像极了朴实的河南人，食材朴素简单，汤也算不上精致漂亮，但却是味道特别、一口难忘、御寒顶饥的美味。

以胡辣汤来举例，胡辣汤是河南最知名的“汤”，也是河南传统的风味名吃。虽然被舌尖上的中国导演吐槽“怎么都拍不好看”，但也阻挡不了胡辣汤成为河南人早餐中最受欢迎的“汤”。河南的胡辣汤有西华逍遥镇、漯河北舞渡、淮阳朱家、开封素胡辣汤等多个流派，无论哪个流派的胡辣汤，都是由汤底、面筋、配菜组成的，汤是基底，面筋是灵魂，而配菜则是区别各个流派的法宝，常见的配菜有肉片、红薯粉条、黄花菜、木耳、豆腐皮、海带、花生等。

胡辣汤店的老板通常在凌晨两三点就要开始熬骨头汤，慢火煨三五个小时，汤熬好后放入各种香料和配菜，等锅再次沸腾开来，把洗面筋沉淀的面浆勾入锅中，不停搅拌，和成糊状后，转小火煨，静静等待食客的到来。这些极为朴素的食材杂糅在一起做出来的胡辣汤确实“卖相不佳”，但对河南人来说“喝上一小碗，出了一头汗，排毒又养胃，一天都舒坦”,这也难怪，胡辣汤在河南人早餐中的地位数一数二！

除了胡辣汤之外，河南的早餐中还有不少好喝的“汤”，只是因为胡辣汤的名气过于响亮而被忽视了。比如下面这几种：

一、豆沫

豆沫，虽然名字里没有带“汤”字，却是河南的早餐店里极为常见的汤。相传豆沫是古人为了祭奠伯夷、叔齐，将小米舂成粉、做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫制作成的一种美食。流传到现在，豆沫做法比古时候更为讲究，把小米和焙好的花椒、八角掺在一起磨成米浆，锅内加清水放入放生米、豆瓣、海带丝、盐等配料，待煮沸时，倒入小米浆，然后下粉条、豆腐丁、菠菜、芝麻等搅匀即成。喝豆沫的时候可以加少许芝麻盐，不同于胡辣汤的辛辣刺激，豆沫味道温和且咸味十足、鲜香醇厚，而与胡辣汤一样的是，豆沫食材丰富，所以也十分饱腹，搭配油条或者糖糕吃，味道一绝。

二、饣它（sha）汤

饣它，是一个输入法都打不出来的字，念“啥”。sha汤是河南商丘的特色“汤”，一碗sha汤配一笼蒸饺，是当地人的早餐标配。sha汤传说是战国时期士兵们在饥饿时为填饱肚子，将所列之物用一大口锅煮，意想不到汤分外好喝，从此流传下来。清朝时期，乾隆微服私访路过一家包子铺，被此汤的香气所吸引，一尝甚是好喝、连喝三碗，问老板汤的名字，老板说没有名字、求皇上赐名，乾隆思索片刻，说：“既然不知道是啥汤，那就叫他sha汤吧！”

sha汤的制作极其考究功力和时间，好喝的关键在熬制骨汤。汤底是用牛股、猪棒骨提现，用老母鸡、鸭肉、牛肉来提味，大火炖煮9小时以上，再改小火焖煮6小时，经过长时间炖煮，油脂浮在汤面，鸡肉、鸭肉、牛肉化成肉末融在汤中，轻轻搅动就有阵阵鲜香，此时再加入麦仁、糯米、小米继续炖煮6个小时，让五谷杂粮充分吸收骨汤的鲜香，待熬到一定程度后，再放入提前配好的料粉和搅拌好的面糊，沸腾时即可出锅。吃之前，师傅会在碗里打入蛋液，用滚烫的热汤一浇，蛋液就变成了丝丝缕缕的絮状，然后撒上香菜、倒少许香油，一碗汤鲜味浓的sha汤就做好了，趁热喝一口满口留香，后味还有胡椒的微辣和五谷的清香，真是让人欲罢不能。

三、洛阳牛肉汤

“清晨一碗洛阳汤，给个神仙也不当”，由此可见，洛阳牛肉汤有多好喝！不同于其它的牛肉汤，洛阳牛肉汤配料奇特，做工也讲究。为了煮出一锅洁白如奶的骨头汤，店老板在煮汤前要将牛骨头放在清水中泡一天一夜，中间还要不断更换泡骨头的水，直到水完全清澈见底，才能下锅煮，熬汤的时候要放祖传的佐料熬上整整一晚，过程中不能兑水，这样才能做出地道的“原汤”。

在洛阳喝牛肉汤，肉有大小份，但汤可以无限“续碗”。滚烫、喷香的汤冲入放了牛肉的碗里，浇上特制的红辣子油，再撒一把葱花，喝上一口，浓香醇郁，味道好极了。喝汤的时候配上一份饼丝，往汤里一泡，滋补暖胃的热汤配上软糯的饼丝，好吃又饱腹。

河南早餐中常见的“汤”还有很多，你还知道哪些，不妨在评论区留言，大家一起交流。