文末有福利

法棍，是一个让人矛盾的食物。爱它的人，恨不得一日三餐都以它为食；而不懂它的人，只觉得它是一根“啃不动、硬邦邦“的棍子。

如何将这根史上最硬的面包，与哈根达斯冰淇淋结合在一起，并让人爱上它呢？杭州U Bakery面包店给出了答案——做一款既可外带又可堂食的法棍冰淇淋。

法棍冰淇淋

U Bakery

这款看似非常简单的法棍冰淇淋，却打破了法棍的传统吃法。不仅造型上与蛋筒冰淇淋以假乱真，酥脆的法棍外壳内部更是裹满了香甜浓郁的哈根达斯冰淇淋。而口感上咸+甜的搭配，也可以让人轻松吃完一整根也不会觉得有负担。

让我们一起来听听U Bakery主理人婷婷的创意想法吧！

单亦婷

杭州U Bakery 主理人

2015年毕业于上海乐逢法国厨艺学院

简单的面包，搭配简单的冰淇淋

却是1+1>2的美味

HB：经典的法式面包有很多种，当时为什么考虑用法棍和哈根达斯冰淇淋结合？

单单：其实最初研发时，我首先考虑到吐司和可颂，这两款也是目前在市面上搭配冰淇淋比较常见的面包。比如早几年就已经流行起来的「面包诱惑（港式下午茶甜品，也被成为“厚多士”）」，其实很好吃，就是创意上会略显不足。

后来就尝试用可颂制作，但操作下来发现它和哈根达斯冰淇淋并没有很搭。因为可颂本身就是一款黄油含量高的面包，而哈根达斯冰淇淋的风味也是很浓郁的，所以这2个食物搭配在一起反倒是相互有点“抢味”，并没有起到1+1>2的效果。

哈根达斯冰淇淋本身也是简单配方，它的口感和风味是相当优秀的，我不想遮盖住它本身的味道。

最后我想到了法棍，也是因为近年大家比较重视对糖分的摄入，而法棍本身是一款无糖无油的面包，它纯粹的小麦香味，反而能衬托出哈根达斯冰淇淋浓郁的风味。而法棍本身略带咸味，恰好可以中和了哈根达斯冰淇淋的甜度。

▲U BAKERY出炉的美味短法棍。

HB：很多人印象中，法棍应该是硬邦邦的口感，可您做的这款法棍筒冰淇淋的外壳吃起来却是脆的，有什么秘诀吗？

单单：为了还原大家印象中冰淇淋蛋筒那种脆脆的口感，我先把法棍的面包芯掏空，然后再入炉复烤，把法棍面团中的水份尽量烤干，就能得到一根脆脆的法棍，再往里灌入哈根达斯冰淇淋直接冷冻。

冷冻保存可以很完整地将法棍刚出炉时的香脆口感保存下来，而这刚好也是冰淇淋的储存方式，所以法棍冰淇淋完全可以提前制作好储存在冷冻库里，待客人点单时再取出提供给客人。

一根简单平凡的法棍

其实有无限种可能性

HB：看到您还特意设计了堂食款的法棍冰淇淋，当时是怎么考虑到的？

单单：我们的店铺一直以来就是非常低调、朴实的风格，我本人也是（笑）。我并不擅长去给产品做一些花里胡哨的造型，因此当时就想着从“客人”这个第三角度去入手。

▲U Bakery今年新出的堂食款产品贝果三明治。

由于考虑到哈根达斯冰淇淋比较容易化，客人在夏日时不方便外带，再加上我们今年也开了新店，打算开始做堂食，所以就萌生了做一款可堂食的法棍冰淇淋的念头。

堂食款制作起来也非常方便，就是将已经填充好哈根达斯冰淇淋的法棍冻硬后切片，再点缀上一些当季的新鲜水果，或者淋上一点枫糖浆，就是一盘清凉十足的“法棍冰淇淋brunch”。

所以一根法棍冰淇淋可以满足客人的不同需求，做成外带款或堂食款，也减轻了后厨的备货压力，是一举两得的效果。

后续我们可能还会在堂食款里再搭配一些其他更有趣的食材，比如淋上一点意大利黑醋，或者品质好的橄榄油，看似是“黑暗料理”，但其实这种吃法在意大利非常流行。

其实一根法棍有无限种可能性，可以搭配很多种有意思的吃法，但目前在很多国人的印象里，法棍还只是一根“硬邦邦咬不动的面包”。我们也希望通过这样的创新吃法，能让大家重新认识法棍的魅力。

好创意≠复杂，

好的食物应该让人怀念

HB：有人说，面包搭配冰淇淋，无非就是将面包掏空后塞入冰淇淋而已，对此您如何看待？

单单：其实他说的也不无道理，面包跟冰淇淋搭配的确有一定的局限性，很难在造型上有所突破，而且面包本身颜值上就比不过甜品啊（笑）。

我在做出法棍冰淇淋这款产品之前，在网上搜集了很多面包与冰淇淋的创意搭配。印象最深的是日本一家法式面包店MAISON KAYSER所做的14款创意哈根达斯冰淇淋面包，但也并不见得造型有多华丽多复杂。

▲2017年，日本哈根达斯与东京丸之内的MASIDONKAYSER 联合举办的Hagen-Dazs Bakery。/ 图来源自网络

面包本身就是一个很质朴的食物，只是法棍比起其他面包，可能外形更粗犷一点。在我看来，食物最重要的还是口味，创意只是其中一个加分项。如果我一味在外观上去做创意，而放弃了口味的衡量，那么就不能称之为“好的食物”了。

HB：那么您认为“好的食物”应该是怎样的？

单单：“好的食物”是会给你留下念想和回忆的，这就是食物能够带给人很治愈的地方，在某一个特定的场景下会让你回想到它，不仅是味道，还有当时的心情。我觉得这就是食物很让人着迷的地方。

比如这款法棍冰淇淋，当你吃到最后一口时，你会发现法棍筒底部还有一小块法芙娜巧克力。

其实这就是我当时设计产品的时候，想保留给大家的一个“童年回忆”。80、90后小时候吃甜筒冰淇淋，一定都会记得最后那一口蛋筒底部的可可脂吧，现在这样的冰淇淋可能已经很少见了。

另外也是考虑到万一法棍内的冰淇淋融化了，底部的巧克力也可以阻止融化的冰淇淋往下流，以免弄脏客人的衣服。

做食物的人首先一定要很热爱生活，这样才会有心思去做出一份美味温暖的食物，让这份食物成为别人的回忆。

U Bakery只是一家致力于做出安全美味面包的小小烘焙店。如果客人在吃过我们的面包后，还会在未来的某个时刻突然想念起来，那对我而言就已经是成功了。

店铺简介

U Bakery是一家自主经营的手工西点烘焙店， 实体店于2016年正式成立营业。 主理人单单曾多次参加法国MOF学习进修，坚持选用优质原料并手工制作，因此U Bakery得到了不少杭州客人的喜爱。

地址：杭州市嘉墅街104号电话：159-6887-0045

限时福利

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*以上活动最终解释权归门店所有