洛阳文化，洛阳美食，今天给大家讲一下洛阳水席中有名的两道菜：云罩腐乳肉与海米升百彩，每道菜都有自己的文化，首先先介绍一下这两道菜的文化

云罩腐乳肉，也就是我们普通吃过的腐乳肉，据说是坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心，以后这道菜就叫云罩腐乳肉

海米升百彩，据说当年武则天意欲裁定天下，旧臣纷纷阻止，当时曾有老臣换素服（白衣）上朝，为李唐悲，有人奏请武则天要求治他的罪。武则天不但没有治那个老臣的罪，反而说：“服有百彩之相为丽，爱卿何罪之有？”群臣闻听，皆击掌喝彩！以后就有了这道海米炖白菜，百彩乃白菜的谐音，其实就是海米炖白菜，叫百彩为图一个吉利悦心。白菜又是素菜，实为前面的两道荤菜利口所用。

首先教大家制作云罩腐乳肉

云罩腐乳肉

云罩腐乳肉

云罩腐乳肉

食材： 五花肉 冰糖，姜，小葱，老抽，腐乳，料酒，食用油

步骤：1.首先把五花肉洗干净，切成大小相同的方块，

2.把买好的腐乳，用勺子搅碎，搅拌均匀，这个时候再把五花肉放到冷水里面，焯一下水，然后捞出来把浮沫冲洗干净，然后就可以放在那里备用了，

3.将锅里面倒入食用油，开大火，等油温热的时候，把冰糖倒入里面翻炒，当冰糖炒出焦黄颜色以后，不用把冰糖全部炒化，就可以把五花肉放到锅里面，快速翻炒五分钟左右。

4.让肉沾上糖的颜色，再倒入刚才搅碎的腐乳汁，料酒以及老抽，再把肉翻炒均匀。

5.然后再放上葱，姜，加入适当的清水，盖上锅盖，大火烧开后，转小火焖上一个小时左右，等着肉汁收的差不多，以后就可以出锅了

6.最后将做好的肉盛到碗内就做好了

海米升百彩 如图

海米升百彩

海米升百彩

食材：大白菜 海米 盐 生抽 葱 蒜 食用油 鸡精

步骤：1.用清水将葱洗干净，切成末状，蒜剥好洗净切成片。

2.海米洗净提前用温水浸泡两个小时左右，去除咸水味

3.把白菜洗净切好，菜叶与白菜梆子分开放置

4.锅中倒入食用油，开大火，葱末和蒜片放进去爆炒出菜香味

5.再将白菜梆子倒入翻炒，如果锅内翻炒赶紧太干可适当倒入纯净水

6.等到白菜梆子变软后入白菜叶子倒入锅内进行翻炒三分钟左右

7.然后将刚才准备好的海米倒入锅内翻炒

8.等锅内白菜叶子翻炒焦黄熟了（根据自己的口味可以适当生一点），加入盐 鸡精

9.最后将做好的倒入碗内就大功告成了

以上就是我给大家介绍的这两道菜的文化及制作方法，大家学会了吗？只有大家知道了菜文化，才能更了解洛阳及洛阳美食，喜欢的话“评论点赞关注+转发”，是不是心动了，赶紧动手做一下吧