《新火餐饮100人》

大家好！我们是《新火餐饮100人》。

新火大学，作为中国首个餐饮连锁创业学习加速平台，链接共享社群资源，汇集餐饮圈顶级资源，为餐饮人提供多方位人性化服务，避开餐饮连锁10大坑。通过采访100+餐饮人，聚焦餐饮百态，互相交流分享，为行业现状发声，写属于餐饮人自己的故事，做餐饮创业者的超级陪跑者。

美食之道，

精选正宗食材烹饪食物好味道；

因为爱情，

传播成都美食和爱意到全世界。

唯美食与爱情不可辜负！

他就是主理鱼小喵在成都创始人——曲顺。

鱼小喵在成都，是成都蜀乐道餐饮管理有限公司在“移动互联网+” 时代背景下打造的“五有” 新餐饮品牌。品牌竞争力强，适应性广泛，标准化程度高，运营高效稳定，全国门店已达200+家。鱼小喵在成都，带你品味成都街头巷尾地道美食。

因为爱情 品成都地道美食

慰藉每一个“四川胃”

2015年，怀着对餐饮的热爱和对儿时记忆中奶奶泡菜坛子的酸爽口感，曲顺牵着爱人的手开始了酸菜鱼的探索之旅。

历时两年，走过20多座城，终于在风景秀美的峨眉山脚下乐山市夹江县土门乡找到了泡菜的灵魂。

非物质文化遗产泡菜

非物质文化遗产泡菜的传承人胡大师“一辈子，一件事，发扬传统手工艺”的坚持守候每一口泡菜坛子，于是有了今天的鱼小喵在成都。

“我们在成都的街头巷尾找到更多的美食。希望把它们带到世界的每一个角落，慰藉每一个拥有‘四川胃’的顾客。”曲顺说。

鱼小喵在成都

“不曾想”成为餐饮人

曲顺，1989年出生于黑龙江省哈尔滨市，是一个地地道道的东北人，毕业于哈尔滨工程大学经济学专业。

曲顺从不曾想自己会成为一名餐饮人，就如同成为明星般遥不可及。但是，曲顺在大学毕业后就来到了四川成都，选择了餐饮行业。

这一切，因为爱情。

因为曲顺的爱人是四川人，她非常热爱餐饮行业，下厨烹饪美食招待亲朋好友，令她满心喜悦。

“在最好的年华遇见最美的你。她选择了我，我选择了她，所以我也选择了餐饮。”曲顺说。

曲顺和爱人一起参加宋向前弟子班

经济学专业出身的曲顺，对市场的趋势和走向有着敏锐的嗅觉，非常看好餐饮行业的发展。餐饮行业正处在连锁化、品牌化的初期，是存在很大的增长空间，线上外卖的增长率达到将近30%。

脱颖而出 实现外卖快餐化

2012年，曲顺选择加盟三顾冒菜，开了一家小餐饮店，开启了餐饮创业之路。坚守将近5年的用心经营，也得益于良好的餐饮市场，曲顺在经济上和餐饮经验上都得到了一定程度的积累。

2017年初，曲顺开始尝试探索餐饮新赛道。麻辣香锅、冒菜……围绕着品类、线上市场、店铺设计各个方面做了很多探索，一路摸爬滚打，走了不少弯路，踩了许多坑，但曲顺一直没有放弃。

喵喵喵 鱼小喵

我们一起学猫叫

一起喵喵喵喵喵

在你面前撒个娇

哎呦喵喵喵喵喵

我的心脏砰砰跳

迷恋上你的坏笑……

——洗脑网络神曲《学猫叫》

当时，酸菜鱼品类很火爆，线上外卖极快增长，曲顺通过初期探索把两者融合，完善连锁基础，开创了属于自己的新赛道。

一个好的品牌名，能让品牌脱颖而出，更具品牌掌控力。鱼小喵在成都，灵感来自洗脑网络神曲《学猫叫》，朗朗上口，具备互联网化、年轻化、女性化的特点。

2018年10月10日，鱼小喵在成都首店开业。2019年迎来了鱼小喵在成都的发展期。目前，门店遍布全国，以西部为主，已达200+家。

招牌

酸菜鱼

鸡排卤肉

双拼

网红

INS奶茶

鱼小喵在成都，以外卖为主，定位是快餐。酸菜鱼，是特色菜、招牌菜。

酸菜鱼是非常热门的品类，也有非常多的品牌，主要以线下为主，像太二、我家酸菜鱼或鱼你在一起。

很多人把酸菜鱼当成爆款来推，而鱼小喵在成都主攻线上。之所以品牌能脱颖而出，主要是因为曲顺对酸菜鱼的供应链进行改造，从而解决了门店生产效率和成本问题。从供应链途径去降低菜品成本，获取利润空间。

鱼小喵在成都新品：咖喱鸡，狮子头、烤五花

攻克供应链难题

“当做两家店时，我心里想着100家店。因为我觉得这是对的赛道，这是有前景的事情，那就得尽快解决供应链的需求。”曲顺说。

为了完善供应链解决后顾之忧，曲顺决定找工厂寻求合作。只有供应链产出的集成调料，才是符合食品安全的要求并且相对稳定，拿给合作伙伴也是让人放心的。

几经周折，曲顺很幸运地遇到了一位很有格局和胸怀的老板，愿意采取OEM代加工方式开展合作。

曲顺天天开着小面包车，把泡菜、泡萝卜、泡辣椒等原材料，拉到工厂。

有一次，因为没拖车，曲顺一打开车门，车里的泡菜一股脑儿全掉出来了，泡菜水流了一地。宽敞整洁的工厂，一下子显得有些脏乱。曲顺略显尴尬，但是工厂老板更乐意合作了，曲顺的亲力亲为都看在眼里，留在心里。

实现供应链上的突破，曲顺改变了酸菜鱼的整个操作流程，带来成本结构以及生产效率的提高，从而使得酸菜鱼的外卖快餐化成为可能。

做好自己 探寻抗疫价值点

厚积薄发 抗疫良方

新冠疫情对餐饮行业的影响持续蔓延。鱼小喵在成都，在北方地区尤其是北京，现在相对困难；在南方区域基本已经恢复到去年同期水平。西部地区，比如昆明门店恢复得挺好。

疫情期间，曲顺特别关注门店疫情防控措施，口罩佩戴、每日测温、外卖打包各个方面都一丝不苟。不仅如此，鱼小喵在成都为北京医院提供餐食，为抗疫贡献自己的一份力量！

曲顺在课上与宋向前老师互动

从2012年到2019年，进入餐饮行业近10年，曲顺一直从事小餐饮品类，从基础和门店做起，对行业有深刻了解，一直积累经验。

供应链方面，曲顺一直坚持用最好的原材料。鱼小喵在成都的酸菜鱼采用非物质文化遗产的泡菜，克服种种困难，从较偏远地区运到工厂进行生产。

“我们必然坚守这一点，实实在在的好产品才能得到消费者的肯定并乐于接受的，这才能支撑我们前端更好地发展。”曲顺说。

鱼小喵在成都蓬勃快速发展，强有力的公司团队不可或缺。公司人才的支持，保证整个品牌体系相对稳定，这很重要。

鱼小喵在成都管理团队

保持乐观 积极探索

今年的餐饮行业波澜起伏，但是大数据显示餐饮行业依然大有可为，线上增速依然保持在30%。

鱼小喵在成都会继续完善和优化，积极加强平台组织力，为品牌赋能，整合人力资源，深入供应链管理，实现高效运营，进一步强化思想上的竞争力和品牌力。

同时，曲顺积极探索，寻找具有潜力基因的品类，把优秀的想法付诸实践。针对夜宵场景，曲顺和合伙人打造了新项目“虾友趣”。

新火TOP营宋向前弟子班首期小组合影

“只要抓住线上增长的机会，结合现有品牌以及感兴趣的赛道，团结餐饮行业里志同道合的小伙伴们，打造新兴创业型的品牌，在今年会很有价值。”曲顺说。

新

火

问

答

1.你如何看待最近315晚会曝光的餐饮行业食品安全问题？

食品安全问题是餐饮品牌最需要重视的问题。我们通过供应链实现对加盟商食安问题的强管控。供应链合作伙伴是成都排名前列的大工厂，通过科学管理，安全级别和整个生产流程都能把控得更好。

2. 创业过程中，有什么事令你记忆深刻吗？

门店刚开张时，我们每天靠自己没日没夜地干，晚上半夜炒料，最晚炒到2点。最辛苦熬不住时，只能叫家人从东北过来帮忙，那段时间挺难熬的。当时家里人也质疑，仿佛看不到未来。

3. 是什么吸引你来到新火大学宋向前弟子班呢？

不仅仅因为与舒畅的友谊，也特别佩服新火大学创办不易。性情中人，一诺千金。来到新火大学宋向前弟子班，给到我许多惊喜，收获颇丰。

4. 作为新火TOP营宋向前弟子班首期学员，你对学弟学妹们有什么想说的吗？

师父宋向前，传道西湖畔；

朝闻夕可也，解惑徒心间；

深思而求索，力行以道宽；

待到春风又绿时，桃李似参天！

作者：森林

编辑：森林

设计：汤汤