1、沥干水才下锅
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菜心受热，纤维收缩就导致飙水。最好洗干净后泡水30分钟（防止农药的残留）再沥干、沥干、沥干！如此炒出来的菜才香甜又可口。不然，炒出来的菜心就会水狂飙。
2、炒时加少许糖
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糖可是很好的保鲜剂，锁住菜心的叶绿素。更可提鲜，使菜心的味道更为交融，不单单只剩下咸味
3、炒菜心时不加水
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由于蔬菜本身含有很多水份，一加热便出水，一煮就飙水，所以炒时无需再加水了。
4.不应灼完再炒
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灼完的菜色泽较暗哑，广东人传统做法都是灼了再下锅，这样会令菜心大量的营养成分过度流失。不灼直接炒更会保留叶绿素和营养 。
最好直接生炒，保持颜色和味道，令菜心有光泽，原汁原味最好吃。
5.中段时间下盐
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一开始加盐，锅会有咸气容易起焦。如果最后才加盐，则较难入味。
所以于炒菜中段时间再加盐，味道就不会太过淡。炒菜时亦会不断出水，加盐之前可先倒去炒菜时飙出的一半水分。
6·菜茎菜叶一同下锅
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叶和茎熟的时间只差约10秒（时间要短）,所以不用分开炒。除非菜心茎很大,就
需要对切开一半,或一片片。
炒青菜可以说每户人家每天必备的一道家常菜了吧？怎么才可以炒得不出水而又翠绿？那这几个小贴士你可要收藏好，今天分享到这里了，喜欢请点个赞，欢迎关注。每天分享健康烹调技巧！
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