洛南县洛源豆腐干始于唐朝开元年间，已有一千二百多年历史，在明清时期更是朝廷贡品，曾被康熙皇帝御赐为“深山奇食”，并随当年商贾走各地。红军在洛南时，洛源人民曾用豆腐干支援红军作战。

其制作工艺一直保持着古老的手工做法， 制作精细，风格独具， 犹有其独到之处 ： 石磨磨浆，陈浆点卤，小块滤布包豆脑挤压成形，天然晾晒而成 。

一是磨子把黄豆磨成浆后，必须倒入开水煞沫，然后过滤，再煮熟，这叫烧两次锅。二是每斤豆子只做二斤豆腐，绝不多做，更不掺杂使假。三是点功独特，须点过三遍卤水，豆脑不老不嫩恰到好处，方用滤布包之。

其实，在洛源当地，制作豆腐干还有卤三水、晾百日之说。晾当然不是曝晒，只能是阴干。晾一次七八天，用淡盐水卤一次，卤过以后再晾，晾过以后再卤，如此反复炮制三、四次方才罢休，无怪乎这般好吃，久负胜名。营养可与肉、蛋、鱼相媲美。

洛源豆腐干略呈茶褐色，一律一寸见方，双筷薄厚，以青肯藤穿连，五、十块一串。因在加工时经过严格的卫生检疫，又是真空密封包装，所以可开袋即食，当做零食；也可用刀切成薄片，点几滴酱醋下箸就酒。其特点是：香爽油咸，柔劲适口，若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料，更是入口鲜美，回味无穷。如果经油炸入荤，或者衬以素菜，相煎成汤，又别是一番风味。

如今洛源豆腐干不仅是洛南人出外访友、办事送亲的首选，更是外地游客来此最常见的伴手礼之一，有机会来洛南旅游可一定要来品尝一下哦！

丨来源：洛南通

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