就在公路边,位置很隐蔽,几乎没有路过来吃的,都是直接奔他家来。村子背靠海拔三千米的大山,自然条件十分优越,云南最好的野生菌就生长在这里,青头菌、鸡纵菌、干巴菌、见手青、松茸等,上百种野生菌。他们家的菌子都是这种筐筐篮子,一筐一筐的装着卖。如果野生菌也分等级的话,他们家只用最好的那个等级,形状大小口味等等都好到吓人,楚雄和玉溪的在他家面前不值一提。从山上捡菌子,然后从菌子农民手上收过来,最后再到餐桌上,不到8小时的时间。(下图干巴菌)
建议还是到店来品尝这种平价美食,不然,做得好,鲜美无比,做不好,全家蹦迪。许多司机和网友都说,他们家的野生菌(素菜)比鸡肉都多,太良心了。就连从不爱喝汤的奶奶也连喝了好几碗汤。野生菌火锅,优先品尝的一定是汤,各种野生菌子的味道混杂到一起,鲜到无可救药,七孔舒坦的感觉。来自五湖四海的食客,一桌一桌的,吃了走,走了又来一桌,一天要卖300多桌,大部分是口口相传,我们也是朋友推荐指定说,一定要来这家尝尝!老板的脸色天生很红,长得像关二爷,笑起来很可爱,估计是因为生意好到不行,所以老板一年四季都红光满面的。
毫不夸张,从5月份到10月底,晋宁这个30万人的小城,会陆陆续续迎来几百万人,全国各地来云南吃野生菌的人,从昆明到玉溪,很多人都下昆磨高速,专门去这家店吃菌子。
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连绵2公里停满汽车,一眼望不到尽头,需要5个保安指挥着停车,可见生意好得一塌糊涂,有云A云E的,也有川A贵A的。还有几辆粤A的汽车,跋涉千里来食也并不稀罕。
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这家公路边的野生饭馆,之前只是本地人知道,后来不知道被谁,发了一条抖音彻底弄火了!外表上来看,是一家青砖绿瓦的复古馆子,进去以后你会发现,漫眼遍地都是野生菌。
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野生菌-鸡枞菌
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松茸菌
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每天早上要装这么多框,下午洗好框又重复再拉一次,周末人会比较多一些。
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洗野生菌的工具,一共五种,十分专业。
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8个大妈从早上9点不到,就要进入复杂的清洗野生菌的过程。
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用到除去还未干透的泥泞
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在用刷子,一遍又一遍清洗,除去最后的沙子和泥土。
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云南人为什么对野生菌执着?一年只有几个月你能吃到,而且人工种植不了,必须经过复杂的处理才能食用,也难怪好多外省人都不能理解这种美味。
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清洗好的野生菌,最后还要用流动水,再冲洗两遍。
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他家的牛肝菌,基本都切成片状,大小厚薄刚刚好。
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青头菌进行简单的处理就可以
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鸡枞菌一般手工撕开
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鸡油菌直接倒入锅中
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加入熬制5个小时的土鸡汤,其他任何调料及配料都不用加入,这样吃起来能感受到野生菌最原始的本味。
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这么一大锅,煮制25分钟,就可以停火食用了。
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本地人只认同他家的味道,评价他们家是量大味美,许多外省朋友一车人来吃,全吃嗨了!
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蘸水配料很齐全,一种放一丁丁点,吃起来味道更为多边。
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煮熟的汤汁,被染成了金黄色,但又不是黄金那种很俗气的颜色,是一种大自然赋予的特殊颜色,连好一点手机相机,都识别不出这种颜色。
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喝上三碗汤后,慢慢品尝菌子,每一种菌子都吃上一口,各有各的鲜,各有各的口感,好多外省人用:奇妙,两个字来形容这种美味。
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口感极度清脆,每吃一口,都带着泥土的芬芳味。
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感觉口味单一的话,裹上一层蘸料,吃起来也是很有感觉的。
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松茸刺身,只有在日本很高档很高档的场合,才能品尝得到。不过在昆明晋宁,一百多快就能体验到这种最纯粹的野生菌吃法,没有任何加工,没有任何杂味的干扰,纯粹而天然。
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卤鸭跟野生菌一样受欢迎,几乎每桌必吃。
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什么都不用沾,吃起来很香。
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麻将牛肉,每一口吃起来都很香很酥。
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他家的做法够土,味道不错,基本上来晚了,就吃不到主打菜了。
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能看到的,几乎都是等待的人。
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门口5个的保安大爷,忙得不可开交,马路边车辆停满两公里。
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蕈尚居野生菌,云南省昆明市晋宁区安居家园商业广场A8栋
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