九转大肠属于鲁菜，鲁菜有说分两派，有说分三派的，济南派、胶东派和孔府派。

济南派最具代表性的菜肴，糖醋黄河鲤鱼，外焦里嫩的口感，最能彰显鲁菜的火候功力。

今天要说的九转大肠，则是用料足、制作精的典型代表。

九转大肠的前身

传说清朝光绪年间，济南九华楼酒楼的师傅最初制作一道红烧大肠，把大肠清洗干净以后，加入香料和开水，煮至酥软，切成段，加酱油、糖、蒜、花椒等香料制作成。

菜品颜色红亮、口味咸香，在当时极很受欢迎，成为酒楼必点菜肴。

九转大肠的“炼”成

师傅在制作红烧大肠的过程中，慢慢有所改进，尝试将猪大肠水煮后再油炸，灌入多种调料，以小火煨烧而成。

菜品色泽红润，味道更加鲜醇香，酸、甜、香、辣、咸五味复合，成就经典！

九华酒楼九家连锁经营，酒店老板对九字情有独钟，去酒店吃饭的常客多为文人雅士，品味之下，觉得改进后的大肠菜品色味俱佳，不禁问起制作方法。当得知菜品要仔细清洗，再经煮、炸、烧等工序，使用砂仁、肉桂、豆蔻等上等调料，又有山东的大葱、姜蒜辅之，如道家“九炼金丹”一般。有人结合老板对数字九的偏好，便提议将此菜命名为“九转大肠”，举座皆说好，老板更是欣然同意。

自此，济南名菜九转大肠闻名于世，至今140余年。

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