好吃不贵，虾籽成堆，扬州的这家小吃店，一年要用掉成吨的虾籽|扬州|锅贴|面条|饺面|馄饨

扬州人到镇江开店，莫如镇江人到扬州学经验

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前几天，与保和堂博士一家，越江去扬州吃早茶。没想到，引来一拨镇江餐饮人也纷纷去打卡。

因为早前已经吃遍了富春、冶春、共和春等地，这次专门挑的最接地气的蒋家桥饺面店，想感受扬州最寻常的百姓早茶。吃完逛了皮市街、彩衣街、天宁寺等地，结果发现，原来只绕文昌阁转了两圈……

虽然走得不远，但发了一个朋友圈，却引得一众朋友口水连连，更有做餐饮的朋友也争相打听：在哪？在哪？好吃不？

好吧，赶紧汇报一下，我们几乎把常规的面条都点了：招牌的饺面、红汤虾籽面、干拌虾籽面、三鲜熬面（煨面，还是有虾籽），还点了汤包、三丁包、菜包、烧麦和蜂糖糕、烫干丝、锅贴等，希望尽可能多尝点。可一圈点下来，才103元——价格亲民到不敢相信。

第二天，就有做早餐的朋友要了定位赶去。两个人足足点了400多元，就是要把品种尝全，吃不完的，打包回来再研究……他们之后，又去了一拨。

一家利润不高、品种有限的店，为啥引来这么多人关注？

这其实也是我此行的目的。近两年，在扬州做早茶的朋友，不少跨江到镇江开了店，不仅品种丰富、体大流油，而且价格比镇江同款的，足足要便宜20-30%。

这几乎已经成为一种现象。往重了说，其实是更高生产力的一种辐射。

镇江和扬州一衣带水之地，都属淮扬菜点区域，很多方面原本你中有我、我中有你，差别本没有那么大。但平心而论，扬州在传承上更高出一筹。

李斗所著《扬州画舫录》里就记载：吾乡（扬州）茶肆，甲于天下……辕门桥有二梅轩、蕙芳轩、集芳轩，教场有腕腋生香、文兰天香，埂子上有丰乐园，小东门有品陆轩，广储门有雨莲，琼花观巷有文杏园，万家园有四宜轩，花园巷有小方壶，皆城中荤茶肆之最盛者。天宁门之天福居、西门之绿天居，又素茶肆之最盛者。城外占湖山之胜，双虹楼为最。

然而，从面点的品种来看，镇江与扬州的毫无二致。

我的朋友扬大周爱东教授曾介绍过，从清朝以后，扬州就有素面、裙带面、三鲜面、三鲜大连、伊府面、鱼汤面、鸡汤面、鱼面、螃蟹面、班鱼大连、羊肉大连，刀鱼卤子面，现在则有鳝鱼煨面、肥肠面、牛肉面，拉面、雪菜面、鸡蛋面、青菜面、饺面、炒面、干拌面等等。

我说，这些扬州有的，镇江其实也都有，为什么镇江的餐饮同行还要赶来学习取经呢？

这又要说回到蒋家桥。这家名为蒋家桥饺面店，面条里却没有饺子，为什么呢？原来，馄饨在北方也称作“淮饺”，故而，这种10个馄饨和2两面下在一起的吃法，就被称为“饺面”。

这在当时，是一种开了挂的吃法，一碗面里吃到了两种口味。这与该店从创立之初，意图服务徐凝门的码头搬运工有关。如今，蒋家桥饺面店依旧延续了这风格，还是以低廉的价格和品控取胜。

仅以这里的虾籽干拌面为例，一碗才5元钱。镇江最便宜的干拌面，也要7元以上，还几乎都没有满天星样的虾籽。不要以为这就价格触底了，在隔壁的彩衣街里，一碗干拌只要4元；一碟6元的宝塔菜，分量这么大，镇江却很少有店能拿得出来。

这不仅仅是便宜两个字就能概括的，简直可以说深奥了。

你以为面条包子便宜，就已经是全部？你算一算，这样的环境成本、面点师的成本，下面条师傅的成本，不算不知道，一算吓一跳：人家用的师傅比你多，销售品种比你多，价格还比你便宜，这是为什么？

给我印象最深的，还是逢面必有虾籽。

这是我们小时候常见的味道，比之鸡精味精取鲜的法子，不知道感官上好了多少。但是，在镇江的早茶店里，除了熬酱油时会加一点，单品的虾籽面，已经难寻……

我以为，这里面除了品控，更有一份坚守。

有意思的是，在扬州人心目中，饺面最出名的并非蒋家桥，而是共和春，说起蒋家桥的锅贴，倒是大家都竖大拇指：现包现煎、外焦里嫩、漂亮的“水晶底”，这锅贴，配一碟镇江香醋，咬一口爆浆，脆嘣嘣、油滴滴，鲜肉的鲜香和汤汁的浓香……简直一口入魂。