你会不会有一种困惑，为什么甘蔗那么甜，可以制成糖。而西瓜也这么甜，但历史上却没人做这样的尝试呢？

实际上，卖西瓜比卖糖收益可高多了。

之前有个新闻，某窃贼偷价值17万元饮料，全部倒掉后卖空瓶得115元。

西瓜制糖就有点像这个盗贼的行为，如同杀鸡取卵。

西瓜的英文名是watermelon，重点看这个water，94%以上都是水啊！把糖榨出来剩下的水可就卖不了5毛钱一斤了。

一个10斤的西瓜，按西瓜便宜的时候5毛/斤，可以卖5块钱。

含糖量按5%，优质白砂糖即使按8元/斤算，也就能卖4块钱。

不算上各种加工成本，都还不如卖西瓜，何况西瓜这么好吃呢。

另一方面，糖的成分也是不一样的。

西瓜里面的糖分主要是葡萄糖（粉末）、部分蔗糖、果糖，而食糖中蔗糖约占90％以上。

红糖是带糖蜜的甘蔗成品糖，混合物；白糖是蜜脱色处理后的红糖，纯度较高；冰糖是蔗糖的结晶。

所以，糖料作物以蔗糖含量高的甘蔗和甜菜为主。

从历史上来说，甘蔗发现也不算晚，三国两晋南北朝时期已经有明确的记载。西瓜五代时期才传入中国。

而最早出现麦芽糖的原因，是由于农业刚刚产生时，最丰富的制糖材料，就是谷物的芽。

相比麦芽熬糖、甘蔗榨糖熬糖，西瓜如果要用来制糖，一方面是材料不及麦芽、甘蔗来得方便、足量，一方面刚刚传之时，产量有限，品质一般；再有，现在的西瓜，是经过数千年选育而来，千年以前的西瓜，甜度无法与今天的相比。如果用西瓜制糖，至少要弄出果肉，去掉种子，工序也比已经成熟的制糖方式要麻烦；如果在含糖量、产量上没有什么显著优势，传统的惯性之下，西瓜没有成为制糖的原料，也就不是奇怪的事情了。