云浮地区多属丘陵地貌，水循细缝而流，形成河流溪涧，这些地方被称为山坑。当地的山坑螺，肉质鲜美，遇上家养的土鸡，二者的碰撞会带来怎样的舌尖乐趣？

特色的地方美食当然要寻味于地方，“坑螺炆鸡”是云浮裕龙轩饭店开创的美味，虽然在其他地区也能见到这道菜，但这里做出来的“老味道”却让人流连忘返，常常有食客携几位好友，前往共享这一份带有故乡味道的珍馐。

主要材料：鸡肉、坑螺、蚝油、盐、生抽、老抽、糖、鸡粉、烧酒、生粉、葱姜蒜。

制作过程：

1.首先要在鸡肉中加蚝油、盐、生抽、老抽、糖、鸡粉，放少量烧酒，搅拌均匀后再加生粉，下锅煎至金黄；

2.为保证这道菜具有独到的家乡滋味，坑螺不挑出肉，洗净后剪掉尾部再焯水备用。而螺的口盖，只要待水开后便会自然脱落，食用更方便；

3.待葱姜蒜爆香后，加入煎香的鸡肉，加一勺烧酒去腥，加水没过鸡肉随后倒入坑螺；

4.加生抽、蚝油、老抽调制的酱料，焖十五到二十分钟，直到收汁完成；

5.时间一到，往里加生粉水与葱段后加盖，鸡肉本身的热量够足，使葱的香味得以散发。

责编：区德东

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