相传，清初孟庄有一户苗姓地主，尤喜食鱼，但不善剔鱼刺，常常被鱼刺卡住喉咙，遂命自家厨子做一个不用挑刺便可食鱼的菜品。这让厨子伤透脑筋，苦思冥想，尝试了若干方法而不得其解，眼看东家给的期限就要到了，甚是焦虑。一日，不经意看到几个孩童在玩泥巴，小孩将树叶捣碎和泥巴混在一起搓成泥丸。厨子忽然有了灵感，将鱼刺剔除，剁碎鱼肉混合面粉，用油炸成鱼丸。地主吃了，非常高兴，说道：这“圆子”（方言）不错，鲜嫩可口，真好吃！后来，鱼圆这道菜就在当地传开了，几乎家家会做，传承至今已有300年历史。
在美丽的苏北平原建湖县的西南边陲
有一个风景秀丽的水乡小镇——恒济镇
恒济镇地处盐城 扬州 淮安三市交界
是远近闻名的鱼米之乡 荷藕之乡
恒济境内沟河纵横 荡滩资源丰富
没有工业污染 化学污染
然而 这里最有名气的还属当地的乡土特产
——苏北恒济大鱼圆
恒济大鱼圆 属于淮扬菜系
比乒乓球略大
看外形金光闪闪 咬开后肉色雪白
尝一口鲜美而有韧劲
给人的口感是鲜 嫩 滑 爽
作为受邀参加2020非遗美食课堂系列活动的产品
恒济大鱼圆从选材到制作
每一个环节都诚意满满
食用方法多种多样
蒸 炒 烧汤 涮火锅 煮面条等等
年纪大的喜欢清汤鱼圆
年纪轻的喜欢火锅下鱼圆
真是老少皆宜
丰富的营养价值。
鱼，因为高蛋白、低脂肪、味鲜美、易吸收，所以长期以来被人们广泛喜爱。现代科学研究表明，鱼，属于益智食品，多吃鱼，对于儿童智力发育、对于成人缓解压力、对于老人提神醒脑、健康长寿有着重要作用。科学饮食提倡人们要少吃猪肉多吃鱼，说的就是这个道理！
文化传承价值
鱼米之乡，鱼在前，米在后，说明鱼之多，鱼之鲜，鱼之美。历来好酒待上宾，自古无鱼不成宴! 鱼圆早已成为大众菜谱中的美味佳肴，在鱼米之乡，几乎家家会做，人人爱吃，也是招待贵宾的必选之菜！逢年过节，鱼圆更是家宴和各个饭店的必备菜品。北方人尝过南方的鱼圆，也都是终身难忘，因为鱼圆谐音年年有余，团团圆圆，吉祥如意！
储藏方法
大暑，二十四节气之一，是夏季最后一个节气。斗指丙；太阳黄经为120°；公历7月22—24日交节。“暑”是炎热的意思，大暑，指炎热之极。大暑相对小暑，更加炎热，是一年中最热的节气，“湿热交蒸”在此时到达顶点。大暑气候特征：高温酷热，雷暴、台风频繁。
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