随着时代的进步和生活节奏的加快，我们平常买食材时候都会喜欢多买点来放着，现在人为了减少买食物的时间，都是喜欢买一个月或者一两个星期的食材来放在家里，那这个时候大家就会有一个问题，买回来的食材放久了营养物质会流失吗？

这个问题是肯定的，生活中买回来的食材不管是耐储存的，还是易腐败变质的食物放久了营养物质都是会流失的。

我们每天都要食用的谷类食物水分含量很低，因此，是比较容易储存的，在避光、通风、干燥、阴凉的环境下谷类可以较长时间的储存，其蛋白质、维生素、矿物质含量变化不大，但当谷类食物水分含量较高，储存的环境湿度过大或者温度较高时，谷类自身的呼吸作用增强，会引起霉菌的生长，引起谷类里的营养成分分解产物堆积，发生霉变，使谷类营养价值降低，严重的还会引起食物中毒。

蔬菜和水果采收后依然会不断发生各种变化，比如：呼吸、后熟、老化等，如果储藏不当时蔬菜和水果的品质会发生改变，使食用价值和营养价值降低。

肉制品通常都是采用低温储存，分为冷藏储存和冷冻储存，这两种方法可以储存一段时间使食物不宜腐败变质，可以有效的抑制细菌的生长繁殖。但是方法不得当，肉制品在冷冻储存中会发生变色、干缩、汁液流失、蛋白质变性、脂肪氧化等现象，从而降低食物的营养价值。

因此，我们在日常生活中要改变之前的一个少次多买的生活习惯，要转换成多次少买的习惯，因为多次少买的方式就是能够很好储存食物，减少食物中营养物质流失的最好方式。而且这种方式还能杜绝食物不必要的浪费。