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编者按

老干妈辣椒酱是风靡海内海外的食品，但它的生产车间和制作过程一直以来都少为人所知。今天，我们按照分解步骤看看老干妈是如何制造的。

运菜籽油

老干妈的菜籽油是特制油，每天油罐车往返于厂房运油，填满下图中直径9米的大油罐。在厂区中，这样的油管一共有38个。老干妈每年用油量15万吨，占贵州省全年用量的四分之一。

制玻璃瓶

亚洲最大的玻璃瓶厂为老干妈做配套，一年生产6亿个瓶子，但老干妈该厂区的玻璃瓶用量达到了7.7亿个，不够还得再买。

玻璃厂生产出来的就是常用的15 厘米高的小罐儿。

炒制环节

到了做食物的环节~先看个生产车间：不锈钢的大锅里面放满了辣椒、油和其他配料，配方是保密的，在控制好的温度下进行炒制，很抱歉，炒制时长也是保密的...

炒好后倒到输送带上，再通过管道送进灌装车间。

人工灌装

老干妈致力于自动化生产线，但在灌装环节，还是采用人工灌装的方式，这主要是因为其中配料很多，密度不一，机器罐装无法保证肉丁、花生、辣椒等配料均匀分布。

常年作业的工人能用漏斗和手感就直接一勺准！基本保证固体物在 70% 以上。

机器拧盖

真空旋盖机的旋转手逐渐下降，挨个把罐装好的罐子拧上盖子……

贴标签纸

视频中没有展示老干妈的“贴标签”环节，考虑到罐头装产品贴标签的原理大同小异，我们用蛋黄酱的贴标签动图来替代。

这样，我们的国民女神级食物——老干妈辣椒酱就做好啦。除检修外，该厂房连续不停地生产了10年，从这里一天走出300万瓶辣椒瓶。中国每10瓶辣椒酱中有7瓶是老干妈造。

最后，聊一个制作过程以外的知识点，作为风靡大江南北扬名国际国内的辣椒酱，老干妈究竟有多么容易买错？你来看下老干妈为了维护自己的品牌，到底注册了多少个商标就知道了...

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来源：有趣的制造、《还看今朝·贵州》、澎湃·美数课 本文编辑：雪梨 媒体合作: 010-88379864

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