欧界报道：

近年来中国的食品安全问题层出不穷，喝奶有“毒奶粉”、吃肉有“注水肉”，大家新闻看多了不免开始杯弓蛇影。最近连食用油里面都发现了添加剂不合格问题。

安徽市监局发布了今年第28期不合格食品的通告。其中合肥有3家超市的芝麻油被通报批评，涉嫌加入超出标准的乙基麦芽酚。

说“乙基麦芽酚”这个专业名词，很多人大概都没有概念。但是如果说“一滴香”，就能勾起不少人的记忆了。乙基麦芽酚是“一滴香”的主要成分，主要用作提香提味。

乙基麦芽酚本身无害，早在40年前就被世卫组织认定为合规的食品添加剂。只要用量符合标准规定，乙基麦芽酚是安全的。

但是为什么“一滴香”却臭名昭著？主要还是量的问题。如果长期、过量食用添加了“一滴香”的食物，肝脏等器官都会有极大的负担，甚至有可能引起肾脏衰竭。“一滴香”是明令禁止添加到新鲜菜肴中的。

像芝麻油这种在日常菜系中广泛使用的食用油，实际上也是不允许过量添加的。其实今年不止安徽出现食用油中添加“一滴香”的情况，河北、重庆、广东也同样出现过。河北的小磨香油、重庆的食用植物调和油、广东的花生油，都被检测出乙基麦芽酚不符合标准的问题。

为什么要违规超量使用乙基麦芽酚？答案多简单：便宜啊！香啊！

在食用油中加入成本很低的乙基麦芽酚，可以让普通油变得色香俱全，从而冒充高档油。有些更过分的，甚至用最低廉的色拉油加上色素和香精，摇身一变就成了芝麻油。

价格便宜的芝麻香食用植物调和油占了市场的销量大头，其成本可能5元/斤。而餐饮企业也会更加倾向于选择这些低成本的芝麻调和油。要知道纯芝麻油的批发价都要19元/斤，但因为价格高销量一直平平。

同样的道理出现在了各种增香增色的食品添加剂上。其实哪怕就是“一滴香”也是合法的，不过要严格尊重它的用量和适用范围。

这种香飘一百米的神奇物质，虽然合法合规，安全剂量下也没有副作用。但尤其是不能用在新鲜菜肴中，因为其可以去除原料的杂味，掩盖异味。所以会出现有些餐饮食肆的原材料不新鲜甚至变质了，无节制添加“一滴香”去盖住臭味异味。

在路边摊上的麻辣烫、烧烤、粉面小吃上，商家肆无忌惮地超量使用，当然就有可能演变成食品安全事故。

在现在这个世道下，能吃一口“无添加”的食物，也不是易事啊。

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