K有个地方叫避风塘，曾经在港剧中出现过无数个经典镜头，今天我来分享的不是它最有名的“避风塘炒蟹”，而是夏日最强下酒菜“避风塘爆炒大虾”！避风塘是一个地方名称，某种程度上，它已经成了地道美食名菜的代表。在煮这道菜的过程中我还会分享炸蒜酥的方法。学会了不只可以炒虾，用它来拌面、炒青菜都超好吃。下面来看看怎么制作吧...
食材：
大虾 8-10个
蒜瓣 15粒
辣椒 2条
姜 30g
青葱 4支
腌料：
盐 少许
胡椒粉 少许
米酒 1大勺
酱油 1小勺
面粉 3大勺
调味料：
白胡椒粉 1大勺
盐 少许
香油 1小勺
花生碎 150g
自制蒜蓉酥 100g
酱油 1大勺
步骤：
1、首先将大虾去虾肠，修剪干净虾脚，再吸干水份备用。
2.虾放入盐、胡椒粉、米酒腌5分钟，备用。
3.蒜头切碎，锅下油，冷油时就将蒜末放入锅中炸成金黄色，过程要不停搅拌均匀，当蒜末成金黄色就捞起滤油备用。
小贴士：
过油锅炸的时候不能炸得太过火，上图的图6就可以。 切记蒜蓉不能太碎，用绞肉机打只要开机1秒间隔5秒，打8次以内完全足够了
4.将处理好的大虾过油炸香，下油锅时等待10秒再开始翻动，炸1分钟再滤干油备用。
小贴士：
入锅炸前要裹上适量的面粉，出来口感有点像天妇罗同时帮助吸收掉多余水分 油温控制在180度，算是中等油炸温度 可以用刚才炸蒜末余下的油，不够再补适量生油
5.姜和葱切末、小米辣切成碎备用。在锅加入少许香油，加入姜末、辣椒末、酱油以中火爆香，再加入蒜酥、花生碎、大虾拌炒至金黄，最后加入胡椒粉、盐、葱末一起以大火翻炒均匀即可摆盘上桌了
小贴士：
加入了炒花生碎的原因是用来满足下酒的需求，完全可以全用炸蒜末替代。 蒜末可以一次多炸一些，往后可以炒青菜或拌其他的菜式亦可
后语：
这道我将其取名为“避风塘爆炒大虾”是有原因的。我从小生活在广东，看着HK-TVB电视长大，电视上的剧情一般这样形容避风塘，原来在HK人心目中它是一个宵夜、放松的好去处，三五好友齐聚一起，点三、四道特色的风味小炒，来几瓶啤酒（大啤）聊聊家常又是一天过去了。有酒当然需要加入送酒的食材：花生碎。#广东##上海##杭州#
分享食谱是我的目的！如果能把每道菜在最短的时间内用最短的步骤使你记住个框架就达到我写作的初衷了。我不求看一遍就全记住，实话我都做不到。毕竟这需要实操好几次后才能达到心中有谱的效果。
主要是各地菜式在地域、消费人群及厨师不同出来的味道也不尽相同，所需要用到“食谱”将其详细的步骤和配方记录下来，尽可能达到100%还原度，使我们在全国甚至全世界不同地方都可以尝到每个地方的美味。
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