“河粉”引发的食物中毒

2020年7月28日，11位顾客在广东省揭阳市惠来县神泉镇“石头肠粉店”食用河粉后，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状。

根据当地政府通报，截至8月2日凌晨，已有5人送医治疗，其中1人抢救无效去世，2人病情较重，2人病情稳定；另有6人症状较轻，在居住地治疗观察。

河粉由大米磨浆蒸制而成，在广东、海南、广西、福建、湖南等南方地区，不仅是备受消费者钟爱的外卖快餐，也是居家必备的主食之一。

河粉中的“米酵菌酸”是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。

米酵菌酸中毒：受害者均因恶心，呕吐和腹泻等胃肠道症状住院治疗，伴有多器官充血和水肿、严重的肝功能损害、急性肾损伤进而导致多器官衰竭甚至死亡。

这些食物容易被感染。

1. 糯米面汤圆、玉米糯米制品。——不要再高温下保存食物，如在高温下存放时间太长，应该倒掉。

2. 粉丝——河粉、米粉、赖粉、马铃薯粉条等制品：加工过的干制品，在泡发的过程中，也有被细菌感染的风险。

3. 淀粉食品——甘薯类制品、甘薯面、玉米淀粉、土豆淀粉等：受潮、发霉、变质都容易被米酵菌酸污染。

4. 木耳和银耳——要将表面清洗干净，然后使用干净的水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用。要彻底清洗干净后再烹调。如需要凉拌，需要先用开水焯熟。变质鲜银耳，很容易遭受米酵菌酸的污染而产生毒素。

如何预防。

1. 安全存储，不要再高温条件下保存食物，冰箱的温度设置为4°C

或更低，将冷冻冰柜的温度设置为-18°C或更低。

2. 正规渠道购买食品。

3. 不要食用浸泡过夜的食品。

4. 出现不适，立即就医。

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