南充米粉是四川南充著名的小吃，南充人有早餐吃米粉的习惯。汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜的南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等。在南充有一种说法，吃米粉叫喝粉，可能是米粉和汤在一起吃味道更好吧。喝米粉是南充人的日常，是抹不掉的家乡情怀。当浓郁的汤头和顺滑的米粉邂逅，一刚一柔，碰撞出无与伦比的滋味，对于早晨饥肠辘辘的你来说，是莫大的安慰。
一碗好吃的南充米粉，考究的是骨头汤，爽滑的米粉，丰富的臊子这三样是必不可少的。南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等，一碗汤色奶白，味道鲜美，滚烫香醇，无腥无膻的米粉，一碗喝下去，好不精神。在四川南充，人们对米粉情有独钟，早餐可以吃，晚餐可以吃，夜宵更要吃。在大街小巷，随处可见米粉店，甚至24小时营业的通宵粉馆都比比皆是。一些口碑极好的粉馆，虽然店面破破烂烂，或是深居幽巷，却时常人满为患。早早的，门口就会排起长龙，店里没座位，随便一个小板凳也能当一张桌子用，不少人甚至一手托碗，一手拿筷，蹲在路边就“嘶溜嘶溜”地大吃起来。
在南充城里，每天天一亮，等粉馆店门一开，众喝粉客从四面八方，络绎不绝，蜂拥而至，粉馆里座无虚席，像朝会般热闹。这就是南充人一觉醒来，急急忙忙，旋风似地跑上街去争相喝粉的情景。热气腾腾，香气弥漫的粉馆，随处可见。在一条长不足300米的小街内，就拥挤着七八家粉馆，早上的喝粉族，每天都很多。城内数十家粉坊粉厂，供不应求，几百大小粉馆，生意兴隆，久盛不衰。其实，南充米粉的制作特别讲究，首先是用料上的选择就有干米粉和鲜米粉两类，干米粉便于储存，经泡制后冒出来的粉白如玉、柔如丝，鲜米粉冒出来的粉不仅色美，而且味鲜。其次，就是臊子制作，如牛肉臊子一定要选择牛肉，还要先用豆瓣炒后加入配制好的香料、生姜、大蒜等进行慢慢熬制。再者就是吊汤，一般都采用大骨吊汤，也有用鸡骨或鱼骨吊汤的，用这些原料吊出的汤，浓香味鲜，营养丰富。最后，就是冒粉了，它的关键技术就在于时间、火候的把握，不然冒出来的米粉达不到汤清色正，绵软细嫩。随着人们生活水平的提高，如今的南充人吃米粉更加讲究，常见的吃法是搭配油干、油条、煮鸡蛋，也有加臊子的、冲鲜鸡蛋的。这真可谓是"小米粉"喝出"大讲究。"。
南充米粉和川北凉粉一样，都是南充响亮的招牌小吃。南充人早餐爱吃米粉，把吃米粉叫做“喝碗粉”，每天早上能够去到米粉店里喝碗米粉，那是最美味、最惬意的事情了。早上一把粗细适中，柔韧顺滑的南充米粉，浇上一大勺“筒子骨”熬制出的雪白浓郁的原汤，佐以红烧牛肉，红烧肥肠，鳝段或者牛肚等任由选择的配料，再淋上自家特制的“油辣子”，最后随手撒上一把香菜和葱花，一碗看似毫不起眼却又堪称是人间美味的南充米粉就大功告成了。若是喜欢，再扔一两片脆薄的炸油饼，等它吸饱了汤汁一块吃，那就更有一番风味了。
南充人把"吃碗粉"叫做"喝碗粉"，这一个"喝"字，诠释了米粉的鲜香美味，折射出南充人的美好生活。“走嘛，喝碗粉嘛。”“老板，来二两牛肉粉。”南充人的早晨，是从一碗米粉开始的。这些年，我吃过广西桂林的螺蛳粉，也经常吃云南的米线，但是更让身在异乡的我，让人欲罢不能的还是家乡的那碗南充米粉。因为，家乡的味道始终让我魂牵梦绕、心心念念。小伙伴们，四川南充小吃“南充米粉”，柔韧顺滑，是南充人念念不忘的味道，你吃过吗？
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