烙饼如何做到软糯，道理非常简单，和面就要和得很软。

所以和面有一个比例，1斤面粉加6～7两水。

那么这个水到底是常温水、温水还是热水呢？

春饼有两种和面方法，一是开水烫面；二是烫面一半，常温水和面一半。

油饼有三种和面方法，一是温水；二是常温水；三是烫面一半，常温水一半。

发面饼因为需要添加酵母，35度左右温水和面最合适。

今天分享一款烫面一半，常温水一半的芝麻盐油饼。

芝麻盐油饼

材料准备

面粉，芝麻盐。

制作步骤

200克面粉倒入盆中，分成两半，一半加热水（约80～90度）65克，用筷子搅拌成絮状；另一半加常温水65克，用筷子充分搅拌成絮状，混合用手揣压成团，拿到面板上揉光，封闭醒面15～20分钟。

（和面时不要一次性把水都倒上，要边倒边搅拌）

醒好的面不用揉，直接擀成片，抹上熟油（或色拉油），撒上芝麻盐，卷成条状。

下4个面剂子，剂子口两端捏一捏，剂子口分别对着两手心，稍微旋转按扁。

按扁的面剂子松弛几分钟，擀开（擀饼时要一面擀几下，翻面再擀几下，反复几次，利于饼坯薄厚均匀），擀到大约3毫米厚度即可。

预热锅倒油，饼坯上锅，小火烙制，翻约3～4次面，饼鼓起就熟了。

烙好的饼装盘，用锅盖扣上，保温保软，吃之前切块。

厨艺有限，请多指教！

大家好，我是为季美食。乐于制作美食，喜爱饮食文化、习俗。喜欢本味烹饪，以最少调料做出好吃食物。每日更新食谱和饮食文化、习俗，欢迎您给予指点。感谢您阅读、评论和点赞，关注我，一起分享美好！