前阵子收到出版社的朋友寄来一本新书,她说看这本书的时候,总觉得有点像在看另一个菜菜的生活。
这几天读下来,别说,还真有点“心有灵犀”的感觉:
“听着咕噜咕噜煮开的声音,闻到了咸甜诱人的味道......还有几分钟才能吃啊?有人已经开始催促了。
看到大家如此期待,我体会到了做菜的喜悦。”
哈哈,这不就是我每天的日常吗?
开始做每道菜之前,会先絮叨一下日常和心情,然后事无巨细地展现菜品的制作流程,为每一种好味道而欢呼。
像做菜一些小细节小窍门,也不忘一一列出,生怕大家走弯路。
经常有小可爱撺掇我出书,我想,以后自己书的风格,大抵也是这样温暖亲近的吧~
我在读的这本,其实是蔬菜达人内田悟老师的新书——《蔬菜教室:今天的菜品也是最棒的!》。
很喜欢它的编排方式:根据当天的天气、身体状态和工作情况,用时令蔬菜教你做出让人身心舒适的菜品。
这种思路,也和我日常给你们出菜谱的思路不谋而合~
在内田悟老师笔下,春季蔬菜活力满满,夏季蔬菜水嫩清爽,秋季蔬菜鲜美浓郁,冬季蔬菜温暖醇厚。
只要你善于发现每样蔬菜的呼吸节奏,再简单地加工,就能创造出惊艳的味道。
而在疲惫、沮丧、燥热或者湿冷的时候,一样合适的菜品,就是由胃及心的最佳抚慰。
不过,跟蔬菜死磕30年的老师到底比我有经验得多。里头每一道原创菜品的设计和搭配,都忍不住让我拍手叫绝。
悄悄告诉你们,我已经从中偷师了不少小技巧。
有几个很喜欢的菜谱,也会用我的方式再呈现一次,分享给你们。
今天就先从书里介绍的,一款适合盛夏吃的个性汉堡开始吧~
蔬菜汉堡
蔬菜+汉堡,听起来似乎不太有食欲。
但内田悟老师琢磨出了一个绝不逊色于肉的黄金组合——青茄子+牛油果。
盛夏肥坨坨的青茄子,柔软得几近融化,牛油果的丰腴,一秒让全素的搭配“肉感十足”!
做起来相当简单快手且省油,却又处处充满巧思。
最妙的是茄子的处理:
加一点点盐腌渍,就能避免茄子吸油,且只要煎很短时间,就能拥有轻柔的口感。
汉堡胚内田老师是直接用的成品,早上赶时间的话很方便。
我今天直接把做法也给你们安排上了,你们周末有空可以多做些,工作日花10分钟组合就搞定。
不同于普通松软的汉堡胚,我今天方子里加了30%的全麦粉。
有嚼头,更健康,味道和营养平衡得很完美~
平时夹肉夹蔬菜,或者直接抹果酱、黄油吃,都是万能的早餐选择。
- 蔬菜汉堡 -
[ 食材 ]
汉堡面包胚:高筋面粉195g 全麦粉55g 细砂糖25g 盐5g 奶粉26g 干酵母4g 冰水130g 黄油30g 黑白芝麻少许 即食燕麦少许
配菜:牛油果1/4个 生菜适量 彩椒40g 洋葱20g 青茄子1条 橄榄油2大勺 低筋面粉 盐适量
酸黄瓜蛋黄酱:酸黄瓜半根 蛋黄酱2大勺 盐、黑胡椒适量
芥末番茄酱:黄芥末酱2大勺 番茄酱3大勺 盐适量
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
汉堡面包胚
1.揉面缸中先后加入4g酵母、195g高筋面粉、55g全麦面粉、25g细砂糖、5g盐、26g奶粉、130g冰水
此配方可做6个汉堡胚
低速搅拌至干粉消失,形成粗糙面团,再转高速搅打至扩展阶段(面团光滑有弹性,可拉出厚膜,破洞成锯齿状)
2.加入黄油,搅拌至面团吸收油分,再转高速搅拌2-3分钟,至可拉出通透薄膜
3.取出面团放入干净的大碗中,29-32度下发酵30-60分钟至2倍大
4.判断面团发酵完成方法:手沾少许面粉在面团上戳洞,能形成锥形微微回弹洞即可
5.发酵好的面团用手按压排气,再分割成6等份(每份约80g),揉圆后盖上湿布,放在室温/烤箱发酵,32度发酵30-50分钟
6.发酵好的面团喷些水,再撒上少许黑白芝麻/即食燕麦,再撒少许面粉,送入预热好的烤箱180度烤15-18分钟即可
蔬菜汉堡
1.牛油果切薄片,彩椒、洋葱切丝
2.茄子切成1cm左右的圆片,再划十字刀,撒少许盐,腌渍5-10分钟
出水后用厨房纸擦干,拍上少许面粉
3.平底锅中加1大勺橄榄油,下入彩椒丝、洋葱丝,炒熟后盛出待用
不用洗锅,再下1大勺橄榄油,放入茄子,小火煎至两面金黄,盛出备用
4.另取一锅,加少许黄油小火加热,放入切开的汉堡胚,煎至表面金黄
没有汉堡胚,也可以用现成的吐司代替
5.调酱汁,这里我准备了2款酱汁,都是偏酸开胃的,但风味又截然不同,酸黄瓜蛋黄酱酸味更加突出,黄芥末番茄酱有微微的辛辣感
你们可以按照个人口味来选择,也可以2款都做
酸黄瓜蛋黄酱:
碗中加入切碎的酸黄瓜,加入2大勺蛋黄酱,再加适量的盐和黑胡椒调味即可
芥末番茄酱:
碗中加入2大勺黄芥末酱、3大勺番茄酱,混合均匀,加适量盐调味即可
6.汉堡胚上依次放上生菜-酱汁-牛油果-茄子-酱汁-炒好的洋葱彩椒丝,即可享用
这款蔬菜汉堡还有一个小细节:做得很mini。差不多2-3口就能吃完,饱腹无负担。
无论是做早餐、下午茶,还是party的餐点,都是让胃安心的存在。
麦香气十足的汉堡胚,层叠着入口即化的茄子;酸香浓稠的酱汁,包裹住彩椒青蔬的脆嫩;柔滑的牛油果,将口感带上高潮。
即使在手掌大的包包里,也能吃出一个丰盛的夏天。
很喜欢书封上的那句——“一日三餐是人生的原动力”。
精心挑选应季的食材,享受烹饪的过程,偶尔搞点一时兴起的创作,吃得津津有味的瞬间……
因为有在认认真真地对待每日三餐饭,才会由衷觉得:啊,今天我也在好好过生活。
用心对待食物,食物也会反馈给你身体的健康,和舌尖的愉悦。
这份美食给予的快乐,希望也可以一直和你们分享下去呀。
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