看到好几种答案，有说蒸15分钟的，也有说20分钟的。

也不知道正确答案是多少，每次我都蒸15-20分钟左右，机智如我~

我在阳澄湖当地的蟹庄吃过正宗的清蒸大闸蟹，也求教过当地蟹庄的大厨们。

得到的答案也挺玄学的，他们没说具体的时间，而是看蟹的大小，闻闻蒸蟹时散发出来的味道，就能知道是不是可以出锅了。

我可能还要再吃10年的清蒸大闸蟹，才能顺其自然地掌握蒸蟹的玄学。

有蒸蟹玄学手艺的蟹庄叫阿四蟹庄。

在阳澄湖东湖，是一家阳澄湖本土蟹农开的蟹庄，好像快有40年历史了，比我还高龄。

阿四是阳澄湖当地做清蒸大闸蟹最地道的蟹庄之一，蟹也是蟹庄自己精心养的。

本来就是阳澄湖土著蟹农，养蟹好手，养出来的大闸蟹鲜美饱满。

TB线上也有鲜蟹，发货给到的蟹足斤足两，每一只都很鲜活，精壮肥硕。

如果我要的是3两多的大闸蟹，就蒸18分钟，然后焖3分钟。

如果要了4两多的巨蟹，就蒸22分钟左右，然后焖3分钟。

这样蒸出来的蟹鲜嫩肥美，而且蟹黄会流出来和咸蛋黄一样金灿灿的油脂。

不过蟹黄的味道特别鲜嫩，舌尖还能感受到甘甜的滋味，感觉这才是顶级的舌尖享受。