8月1日起，东海部分开渔

白蟹急吼吼“爬上”宁波人的餐桌

一年中白蟹上市量最大

价格又实惠的季节终于来到

烤、蒸、葱油、盐焗、腌制

……

吃白蟹的方式花样百出

总之，怎么吃怎么好吃

肉质一丝丝的白蟹，谁人不爱？

宁波人一天吃掉多少大白蟹？

宁波人的“白蟹”，就是梭子蟹。路林市场大水产交易区的相关负责人介绍，最近，每晚有100多吨的大白蟹进场交易，到货量大时，每天到货可达200吨。

从码头打包后直接快递到宁波的鲜活梭子蟹

宁波人怎么吃白蟹？

白蟹的吃法多种多样，每个宁波人都能说出自己的最爱。

结合常见的饭店菜和家庭菜，有多年从业经验的一位宁波名厨总结了白蟹烹饪方法，大家一起来解锁——

常见的经典吃法：清蒸、葱油、姜葱炒、腌制。其中清蒸，宁波人最常吃也最爱吃的做法。

葱油白蟹

呛小娘蟹

用盐水、姜葱、辣椒、白酒等浸泡

时新的吃法也不少：

放点土豆、番茄等的罗松烧法；

切成小块后，炒着吃；

切成对半，铺上豆瓣酱，倒垛蒸食；

还可以盐烤……

盐焗蟹的蟹脚上沾着盐粒，蟹肉非常香

白蟹粥

和主食搭配：可以煮白蟹粥，炒年糕，煮面条等。

搭配时令蔬菜：搭配丝瓜或者鸡毛菜等，煮成羹汤浆。

西式做法：添加西式的食材或借鉴西式的烹饪方式。比如用黄油焗，芝士焗，黑胡椒炒蟹、咖喱蟹等，不同的烹饪方式，白蟹也各有风味。

借鉴川湘菜的方法：水煮白蟹、香辣白蟹、酸菜烧白蟹等。

白蟹垫菜叶烤：烤白蟹时，锅底铺上菜叶，蟹壳顶朝下摆放，烧煮12分钟左右，闻到焦香味后再关火，蟹壳略焦，蟹肉鲜香。

菜叶垫背烤熟的白蟹，蟹壳会有一点点焦

特别推荐一下今季流行吃法——煎烧！

这款最近点单率很高的吃法——煎烧白蟹。肥美大白蟹对切，油煎，煎出香味后，酱油沿着火热的锅壁慢慢倒入，爆出特别的香味。

哪个季节的白蟹最为美味？

8月份开捕后，白蟹越长越肥，到了9月底，白蟹的肉质最为肥美。

待到秋风起，天气渐凉，长钳蟹开始变瘦，而雌蟹开始凝聚红膏，天气越冷，蟹膏越红，是腌制红膏呛蟹极好的食材。

八九月份的大白蟹，蟹黄多，蟹肉肥

白蟹季已经来到

你有哪些吃法？

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记者 谢昭艳