传统观念认为的茅台镇酱香酒是指，采用端午踩制的高温大曲，在每年重阳节前后与刚成熟的本地红缨子糯高粱一起经过传统1年的酿造周期，2次下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的复制酿造工艺；以及5年以上的时间窖藏；以酒勾酒，绝无添加而成的酒。

酱香酒生产工艺-下沙

很多酒友经常说的一句话就是去了茅台镇也很难买到真正的茅台酒，我要跟正的一点就是：“其实真正的酱香酒也很难买到”。

自茅台酒走出茅台镇以后，茅台镇的酱香酒行业可以说是如同雨后春笋崛起，截止19年2月份茅台镇获得食品生产许可(SC)的酒厂就有506家。这么多酒厂中真正酿造传统意义上的酱香型白酒的有多少呢？可以说是极为稀少！

茅台镇

因为，光是从酿造原料这块来说；很多自称采用本地红缨子高粱酿造的纯捆沙酒，很可能就是骗人的。

根据官方数据显示茅台镇红缨子高粱的种植面积大概也就在40万亩左右，而红缨子糯高粱的亩产量大概在400-450千克之间，就按450千克计算吧！也就是说整个茅台镇一年的红缨子高粱产量大概在1.8亿千克左右。

看起来挺多的是吧！

再来看看另一组数据，按照去年茅台集团公布的产量来看，茅台集团的酒在去年产量为4万吨左右，据说现在茅台技术升级已经能做到四斤粮食一斤酒了；也就说茅台每年需要消耗的红缨子糯高粱的量为：8千万斤x2（四斤粮食中有一半是酒曲）=1.6亿千克。也就是说茅台集团一年就需要消耗掉1.6亿千克的本地小红粮，剩下的0.2亿千克的小红粮则是被其他的酒厂使用，换算成斤也有4千万斤，看起来还是挺多的是吧！

但是别忘了茅台镇像茅台集团一样的酒厂不茅台集团一家，比如国台、钓鱼台等。真正能供其他几百家小酒厂用于酿造的本地红缨子高粱份额其实是微乎其微的。所以就算去了茅台镇，你不但购买茅台酒困难，要想买到在原料和工艺上都严格遵守的酱香酒也是很困难的。

茅台酒

再加上就算真的能买到用于酿造传统酱香酒的本地小红粮，本地小红粮比外地红粮更贵这一项因素，也会让不少酒厂决策人员在心底思考再三的。

那是不是除了和其他酒厂去抢这1.8亿的千克的小红粮就没有其他办法了呢？

当然有，其实这几年随着酱香热的兴起。茅台镇一些有远见的酒厂都纷纷开辟自己的红粮种植基地。比如茅台集团在今年3月份就以全票通过董事会决议，确认捐赠2.8亿元建设有机高粱种植示范基地。

茅台董事会捐赠建立有机高粱是否基地决议公告

而李刁嘴也承包了上千亩的本地红缨子高粱种植基地，为的就是保障酿造原料的供应。特别是茅台集团正在在冲刺5.6万吨产能大关之际，接下来的一段时间茅台镇的本地红缨子糯高粱将会更加紧缺。也将使得不少酒厂纷纷建立自己的种植基地，或者从外地采购。

李刁嘴本地有机小红粮示范基地