为什么人们谈起陕西商洛，总是会提起洛南的豆腐干？这一切的背后， 到底是让人爱不释手的特色美食还是商业的过度宣传？本文将带你更深入的走进洛南，走进神秘的洛源豆腐干……

提起秦岭深处的陕西省洛南县，人们自然就会想起豆腐干。洛南的豆腐干，相传已有好几百年的悠久历史了，远近驰名，早在数百年前的明清时代就已经久负盛名，曾被乾隆皇帝钦点为御膳贡品，并跟随当年商贾小贩走遍各地。

洛南这一特产，不仅当地人喜好食用，在省城各大酒店饭馆的菜谱上，亦可找到它的身影，就连早年基层同志跑省进京拜访，也不忘带上几串，上边人基本都识货，只要见到这一串串玩意儿，便知你是何方纳贡使者。

而其中最著名的当属产于秦岭南麓洛河源头的洛南县洛源镇的“洛源豆腐干”。驰名古今、闻名遐迩的手工土特产——洛源豆腐干，因其营养价值堪与肉、蛋、鱼相媲美，而价格低廉，所以深受城乡广大消费者的青睐和厚爱。红军在洛南时，洛源人民还用豆腐干支援过红军作战呢。

至今洛源镇川口村一带，尚有已经八九辈还操持此活计的老户，且其一直遵循着古老而传统的制作方法：石磨磨浆，陈浆点卤，小块滤布包裹豆腐脑，人工挤压成形，多次卤煮，天然晾晒而成。传统的手工洛源豆腐干，它的外观，略呈茶褐色，一寸见方，比筷子稍厚，以青藤穿连，五十块一串。食用时洗净切成片，点几滴酱醋即可下箸就酒。其特点是：香爽油咸，柔劲适口，若拌以蒜泥、芥末、葱段、麻油等佐料，更是入口鲜美，回味无穷。

洛源豆腐干，何以这般的好？主要是洛河源头——龙潭的水质好。

你想，洛源是洛河的发源地，清凌凌的泉水从秦岭的千山万壑中挤出，又经青苔、绿草、密林层层过滤，纯天然不受污染，自然净极了、甜极了。加之，洛源地处高寒山区，昼夜温差较大，大豆生长时间长，营养价值高。而且，制作精细，别具风格，做法有其独到之处：一是磨子把黄豆磨成浆后，必须倒入开水煞沫，然后过滤，再煮熟，这叫烧两次锅；二是点功独特，须点过三遍卤水，豆腐脑不老不嫩，恰到好处，方用滤布包之，挤压成形。且有“卤三水晾百日”之说：用淡盐水卤一遍，然后再晾（晾，当然不是曝晒，而是阴干；晾一次得七八天的功夫），晾过以后再卤，卤过以后再晾，如此反复炮制三、四遍，方才大功告成。无怪乎其久负胜名，这般地好吃。轻轻地咬上一小口，不仅口齿留香，就连浑身的毛孔都向外散发着香气呢。

洛源豆腐干作为豆腐的再加工制品，吃法多种多样。也是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料，也是佐酒、下饭的最佳食品之一。口味咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，便于旅途携带和食用。的营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、大茴、小茴、花椒、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

如今，随着社会的飞速发展，人们对豆腐干的需求日益增长，而传统的手工作坊制做工艺无疑不能满足人们日益扩大的需求。为此，洛南县豆制品协会应运而生，采用专业合作社的形式，建设了专门生产豆腐干的车间，采用现代化的生产工艺，让洛源豆腐干这种传承百年的古老食品逐渐走出了秦岭，成为洛南县域经济大发展的一张靓丽的名片。

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