近期，延安市市场监督管理局组织对餐饮食品（肉冻、皮冻，花生及其制品）、谷物加工品（小米）、炒货食品及坚果制品（瓜子）4大类食品进行了食品安全监督抽检，其中炒货食品及坚果制品、餐饮食品（花生及其制品）2大类8批次样品不合格，检出质量不达标、生物毒素超限量等问题。

0１

洛川县冯霞优品果蔬店销售的陕盐瓜子，1批次过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为延安市食品质量安全检验检测中心。

0２

吴起县易鲜生活超市销售的盐瓜子，1批次过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为延安市食品质量安全检验检测中心。

0３

安塞区云星超市销售的干炒瓜子，1批次过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为延安市食品质量安全检验检测中心。

0４

子长市人人家商贸有限公司中山街分公司销售的瓜子，1批次过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为延安市食品质量安全检验检测中心。

0５

子长市雄雄饭馆销售的油炸花生米，1批次黄曲霉毒素B不符合食品安全国家标准规定。检验机构为延安市食品质量安全检验检测中心。

0６

延川县客都购物广场有限公司销售的盐瓜子，1批次过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为延安市食品质量安全检验检测中心。

0７

延长县城区安心超市销售的盐瓜子，1批次过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为延安市食品质量安全检验检测中心。

0８

宝塔区万花乡新生活超市销售的盐瓜子，1批次过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为延安市食品质量安全检验检测中心。

对抽检中发现的不合格产品，延安市市场监督管理局已责成经营者所在地的市场监督管理部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理。

科普讲堂：

１.过氧化值（以脂肪计）

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.80mg/100g。

过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败，也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

２.黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素B1是真菌毒素限量指标，主要用来评价食品是否被真菌毒素污染。黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种，对人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。

《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中规定，花生及其制品的黄曲霉毒素B1最大限量值为≤20μg/kg。造成花生及其制品中黄曲霉毒素B1超标的原因，可能是原料在收获前或收获期就被黄曲霉毒素污染，或者加工过程中使用被黄曲霉毒素污染的辅料。

本期编辑：康英、杨振东