本文由咖啡小芝士特约烘焙师撰稿，谢绝转载！

我们大家印象里的咖啡豆往往是这样的

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其实这是咖啡豆经过焙炒后变成的熟豆的样子。生豆的样子是这样的

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是不是有点像山楂的种子啊，其实我们喝的咖啡豆还真就是植物的种子

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没有经过烘焙的咖啡豆是不能饮用的。把咖啡生豆变成熟豆的方法倒也简单——把豆子加热并不断翻炒，直到咖啡豆产生香气达到能饮用的程度，早期国内的一些烘焙商甚至是用糖炒栗子的机器来烘焙咖啡，以至于咖啡给人的传统印象是焦苦燥涩的糊吧味儿。而真正的好咖啡是没有焦味涩味的，香醇顺滑并有独特的地域风味，前提是咖啡豆需要经过得当的烘焙。现在绝大部分的烘焙商都已经用专业的咖啡烘焙机来烘焙咖啡豆了，但是依然有很多咖啡并不好喝。就像炒菜一样，掌勺的大厨决定了锅里的菜是佳肴还是猪食。烘焙师是决定咖啡豆口感的灵魂人物。

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有人说炒咖啡就像炒黄豆，（呵呵，用糖炒栗子的机器烘焙咖啡豆的奸商也是这么想的）实际上这比炒黄豆要难得多，咖啡烘焙的过成会由最初的绿色脱去水汽后变白再转黄产生香味，然后颜色逐渐加深变成褐色同时产生酸味，然后会经过第一次爆裂（类似爆米花）酸味又会逐渐变弱，同时苦味慢慢增加再然后会第二次爆裂变成深褐色，直到出锅冷却。对于咖啡烘焙师而言看似简单的咖啡烘焙流程每一步都要小心翼翼，任何一个环节出现问题都会影响咖啡的口感。