餐饮行业的卫生和服务一直以来都是衡量一家店的标准，对于顾客来说这两点也十分重要，同样也是是否会成为回头客的原因之一。但是近几个月不乏各种较为知名的品牌餐饮暴露出卫生与食品安全问题，这不禁让很多人对于大大小小餐厅的后厨产生怀疑，于是在记者暗访绿茶餐厅时发现了令人瞠目的一幕。

绿茶餐厅从几年前开始火遍全国，由于其菜品的创意特色和室内的装修风格而吸引了很多顾客，在用餐高峰期更是出现排长队的现象。但是就在前几天记者前往位于石家庄万象城的绿茶餐厅暗访时，后厨的一幕幕都令人震惊。

比如工作人员直接将待加工的肉类随意丢在厨房潮湿的地面，地面上还有其他的杂物和物资，已经做好的熟食直接放在垃圾桶上方没有任何阻隔。很多角落也没有达到卫生的标准，并且部分员工并没有持健康证上岗，对于各大服务行业来说，健康证都是对自己和他人负责的证明。

除此之外，餐厅内供顾客们使用的餐具也没有按照规定的要求进行消毒。更加过分的是后厨的工作人员经常食用已经为顾客准备好的菜品，而且吃完之后继续放在托盘内交给传菜员。这每一个细节都是餐饮行业中的大忌，每一个画面也都会让客人对这家餐厅的印象跌入谷底。

餐厅的后厨一直以来都是行业和顾客极其看重的地方，但同时也是管理中阻碍较多的地方。首先，餐饮行业的人员流动通常都比较大，无法密切追踪到每一个人的自身情况，而一些餐厅在用人时为了方便并且节约成本也并没有很高的门槛，所以在综合素质没有办法考量的情况下，员工们很容易出现不按照严格规范操作的情况。

从而导致一些不合标准的现象发生。一般来说，如果想要保证后厨的干净与卫生并且达到规定的标准，成本的投入和管理水平的提升是必不可少的。其次，后厨通常是来餐厅的顾客无法涉足的地方，所以顾客很难直接感受到后厨的干净与否，所以一些餐厅抓住了这一漏洞，尽管菜品看着干净卫生，后厨的情况却不尽如人意。管理者也没有对后厨的卫生标准进行时刻的更新和检查，长此以往，便导致了餐厅后厨缺乏卫生标准的制定以及消毒措施的检查。

所以作为餐饮行业，除了服务以及菜品之外，后厨卫生情况也需要有所保证：

1. 调料柜

后厨的调料柜中一般种类都比较丰富，并且数量较多，所以很容易出现过期或者变质却没有发现的情况，需要及时清理并且将过期产品丢掉以确保在工作中不会误用。其次，也要保证柜内的清洁，在摆放的过程中也需要注意到是否整洁无杂物等关系到卫生方面的细节。

2. 橱柜以及台面

保持台面的干净整洁，有杂质需要及时清理。比如水渍和其他污渍等。保证食材的新鲜，并且需要泡水的食材要频繁更换清水，器皿定期更换，并且每当使用结束一种工具都养成随手冲洗并且清理干净的习惯。同时在后厨也不可以放置任何私人物品。

3. 冰箱

定期清理剩余的原料并且对冰箱内部以及底部的污渍进行清洁。冰箱内的密封条和排风口需要定期使用洗涤剂进行清洁以保证可以正常使用。冰箱内部食材的摆放应按照海鲜、禽类、肉类依次摆放，并且将原料和半成品分开码放，以便在使用和清理时可以准确找到并且不会相互影响。

4. 灶台

灶台在不使用期间要注意火已经全部关掉，并且时常清理灶面的角落尤其是火眼周围。另外，灶台上靠墙的挡板通常会积攒很多的油污，所以不论是台面还是挡板或者灶台周围，都需要保证油污的彻底清洁，并且检查在熄火之后是否会有黑烟的产生，如果会产生黑烟需要进行进一步的清洁。除此之外，锅也需要保持干净，没有糊渣等。

除了这几之外，后厨依然有其他很多细节方面需要注意。比如恒温冰箱、漏水槽还有其他一系列的器皿等。如果餐饮行业中的每一家餐厅都可以严格按照业内的法律法规进行管理和规范，诸如绿茶餐厅这样的翻车事件就会少之又少，并且会给行业带来新的发展。