老药桔是潮州特产中的极品，在潮汕地区的凉果界中具有举足轻重的地位，深受广大潮汕同胞的喜爱，远销海外。

潮州凉果之所以那么出名，还是在于它的九蒸九制和瓮藏。所说的九制，并不是说经过九道工序的制作，而是因为制作过程工序繁杂，所以取0-9中最大的数字9。

金桔作为水果本身就酸酸甜甜，具有生津止渴的功效。老药桔是选用新鲜金桔洗净，用水煮沸，除掉桔皮所带的涩味，再用高温熬煮，以甘草、食盐、蜂蜜味辅料进行腌制，放置瓮中，一直腌制到金桔呈黑褐色，金桔本身所带的水分蒸发收缩成扁圆体状的为止，正宗老药桔腌制陈化的时间至少需要达到1~5年以上，时间约长越好。

正宗陈年老药桔是不会无添加任何香精的，久存密封于大瓷缸中不与空气接触，等达到储存年限后，开缸时便能闻到浓郁的香气，存放时间越久味道越浓醇，腌制过后的老药桔吃起来柔韧爽口，咸中带甜。

食用的方法有两种：1、直接食用；2、取出两颗老药桔捣烂放进杯中，倒进适当的温水，冲泡后的水喝起来醇香四溢，不仅可以生津止渴，理气中和，而且也有解酒的功效。

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